Несколько дней назад в районе Смоленского кладбища на Васильевском острове в Петербурге обнаружили гриб внушительного размера. Предположительно, это головач гигантский из семейства шампиньоновых. Об этом стало известно в воскресенье, 28 сентября, из публикации фотографа-анималиста Маори Мурр во «ВКонтакте».
«Вот такие грибы найдены сегодня в районе Смоленского кладбища. Первый раз такие встречаю. Они уже прилично поедены слизняками. Мобильник поставлен для масштаба. В общем, чего у нас на Васильевском только не растет!» — написала автор.
В грибную пору даже те, кто не считают себя заядлыми грибниками, нет-нет да и отправляются в лес. Особенно если осень хвалят как «урожайную» – как тут удержаться? Ходить в лес, конечно, можно, но с большой осторожностью: в региональном минздраве предупреждают, где не стоит собирать грибы.
Для многих, даже опытных, часто оказывается велик соблазн «додумать» в смутно знакомом грибе съедобный экземпляр, даже если подозрения закрадываются. Это может быть чисто психологический фактор азарта грибника: не хочется возвращаться со скудным «уловом» или трудно пройти мимо красивого гриба, который так и «просится» в корзину. И всё же, пусть корзина лучше будет полупустая, чем в неё затешется парочка несъедобных, а то и ядовитых, симпатичных «незнакомцев».
Также нельзя выходить в «тихую охоту» возле дорог, в черте города и возле промышленных предприятий. Грибы впитывают вредные вещества как губка. Также не стоит брать червивые и перезревшие, грибы без ножки, даже если они выглядят знакомо. Чистить и готовить грибы необходимо сразу же после сбора.
Следующие правила довольно просты, но тоже не всегда очевидны. Во-первых, ни в коем случае нельзя есть ядовитые грибы даже после какого-либо приготовления. Все токсины не уничтожит ни одна термическая обработка. Во-вторых, даже съедобные грибы иногда могут быть токсичными и стать причиной отравления, поэтому их необходимо тщательно готовить. А при сборе – соблюдать правила выше. Ведь «гриб-подорожник», даже если на самом деле это и подберёзовик, вполне может оказаться непригодным в пищу.
В каких случаях – вызывать СМП или срочно обращаться к врачу? Если после употребления грибов появились тошнота, судороги, помутнение зрения либо другие признаки ухудшения самочувствия, которые могут быть связаны с отравлением. А такие симптомы не обязательно наступают сразу: до них может пройти как полчаса, так и восемь часов.
И ещё, конечно, нельзя забывать о другой опасности – попросту заблудиться в погоне за своим грибным счастьем. Двух пенсионерок на днях спасателям пришлось искать два дня, – к счастью, нашли.
Специалисты рассказали, как отличить съедобные грибы от ядовитых двойников.
Частые дожди, особенно непривычные для нашего региона летом, спровоцировали раннее появление грибов в волгоградских лесах. Но прежде чем приступать к их сбору, вспомним о некоторых мерах предосторожности. Ведь самые популярные виды грибов имеют, как правило, двойников. И каждый год по России происходит около 1000 случаев отравления ими, 30 из которых заканчиваются летальным исходом.
Наиболее часто ошибки происходят с шампиньонами, опятами, лисичками и белым грибом. Первые путают с бледной поганкой, смертельно ядовитым грибом, опята – с галериной окаймленной, лисички с ложными аналогами, белый гриб – с сатанинским.
«Важно помнить, что у настоящих шампиньонов цвет пластинок розовеет с возрастом, а у поганок они всегда белые, – объясняет Мария Комбарова, ведущий инженер, профессиональный биолог кафедры охраны окружающей среды Пермского политеха. – Съедобный опенок можно отличить по наличию «юбочки» на ножке и чешуек, в то время как его ядовитый двойник имеет более яркую окраску и гладкую поверхность».
У настоящих лисичек края волнистые, и они растут группами, а у ложных пластинки ровные и частые, растут они обычно поодиночке. Белый гриб при надломе ножки всегда остается белым, а его близнец, сатанинский гриб, приобретает синеватый оттенок, а затем краснеет. Если во время «тихой охоты» у вас возникнут какие‑либо сомнения в отношении найденного гриба, то просто не берите его. Золотое правило грибника: сомневаешься – оставь в лесу.
При отравлении первым делом нужно незамедлительно вызвать скорую помощь. Симптомы могут проявиться в течение 2–3 суток, но чаще всего – от получаса до 24 часов после употребления в пищу ядовитых грибов. Спектр проявления самый разный: резкая головная боль, тошнота, рвота, сильная жажда, колющие боли в области живота, судороги конечностей, нарушение зрения, галлюцинации, синюшность кожи, слабый пульс, обильное потоотделение.
«До приезда врачей пострадавшему нужно промыть желудок: дать выпить три раза по 2 стакана воды комнатной температуры, а затем вызвать рвоту, – рекомендуют специалисты МЧС России. – После промывания желудка дать адсорбент. Далее нужно продолжать давать пострадавшему пить минеральную негазированную или охлажденную кипяченую воду. Для точного информирования врачей неотложной помощи стоит записать, сколько времени прошло с момента употребления грибов до первой жалобы на недомогание».
И если грибы, вызвавшие отравление, съедены еще не все, не спешите их выбрасывать. Образцы нужно передать медикам, чтобы они могли точно определить, каким именно видом грибов человек отравился, и применить соответствующее лечение.
Не рекомендуется собирать старые или переросшие грибы. Также помните, что вблизи дорог и промышленных предприятий земля насыщена опасными токсинами: тяжелыми металлами, сажей, выхлопными газами и пылью от истирания шин.
«Грибы, подобно губкам, активно впитывают загрязняющие вещества из почвы и воздуха, концентрируя их в плодовых телах. За 3–4 дня гриб может накопить концентрацию, в 100–150 раз превышающую безопасные нормы, – комментирует Мария Комбарова. – Начинать сбор можно только за 25–30 метров от дороги. А вот если в собранном урожае обнаружились червячки, это не повод избавляться от «улова». Личинки комаров безвредны и легко удаляются: достаточно замочить грибы в солевом растворе на 10–20 минут».
Сбор грибов идёт в вялотекущем режиме. Об этом написала жительница Гдовского района Анюта Пшеницына в группе ВКонтакте «Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской».
Фотографии: Анюта Пшеницына
По её словам, слой уже закончился.Previous
NextPrevious
«Сейчас гриб идёт в вялотекущем режиме, что для данного времени года вполне нормально. Грибов в этом сезоне собрала достаточно. Но коротенькие вылазки в лес никто не отменял. Всем полных корзин!» — пишет Анюта Пшеницына.
Где еще можно собрать опята? Источник: Алена Золотухина / NGS.RU
Несмотря на то, что грибной сезон в Алтайском крае неумолимо движется к своему завершению, последние теплые выходные подарили любителям «тихой охоты» шанс отправиться в лес за финальным урожаем. Своими добычами, щедро делятся в популярном паблике «Грибы и Грибники Алтайского края».
«25.09.25.Бийск.опять грибы на каждом пне. Как и вчера.»
Второй слой опят Источник:
Грибы и Грибники Алтайского края
Так, грибники из Троицкого района сообщают о прощальных пнях, усыпанных опятами. А вот в Родинском районе порадовали подтопольники. Бийский район также не остался без добычи: опята второго слоя, в основном на пнях, но и в траве рядом, радуют обилием как мелких, так и крупных экземпляров. Жители Бийска отмечают, что грибы буквально растут на каждом пне, как и накануне, с множеством срезанных экземпляров.
«С.Семеновод, 25.09.2025 Много срезанных на пнях, но рядом в траве тоже много. Есть и мелкие, и крупные.»
Грибное изобилие Источник:
Грибы и Грибники Алтайского края
За деревней Сосновка, где грибов было в изобилии, отмечают, что помимо обилия на пнях, немало грибов встречается и в траве, причем разных размеров. В районе Рассказихи всего за два часа удалось собрать маслята и рыжики.
«За деревней Сосновка 25.09.2025 Грибов много»
Грибники собирают полные корзины Источник:
Грибы и Грибники Алтайского края
Стоит отметить, что под Бийском в последние дни грибники регулярно делились фотографиями с опятами, выросшими на пнях. В то время как Павловск уже «закрыл» сезон, в других районах еще есть шанс насладиться последними дарами леса.
Кстати, ранее мы рассказывали о том, где жители Алтайского края могут успешно порыбачить осенью, составив карту лучших мест.
Конец августа и первый месяц осени в народном календаре связаны с началом сбора грибов. Поэтому самое время приготовить икру из рыжиков с морковью на зиму.
Икра из рыжиков: нежная заготовка / Фото: 1000.menu
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
лесные грибы – 0,5 кг;
репчатый лук и морковка – по 1 шт.;
растительное масло – 1 стакан;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 1,5 ст. ложки;
перец горошком – 5-8 шт.;
укроп – 2-4 веточки с зонтиками.
Приготовление
Начните с подготовки рыжиков. Переберите их, чтобы удалить неподходящие экземпляры, затем промойте водой. Поместите в кастрюлю, залейте водой, добавьте щедрую щепотку соли и доведите до кипения.
Варите на медленном огне 30 минут, тщательно снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг, снова ополосните и дайте им немного обсохнуть на воздухе, чтобы удалить лишнюю воду. Мелко нарежьте сухие рыжики.
Разогрейте в большой сковороде масло. Добавьте нарезанные грибочки и обжаривайте их, периодически помешивая, пока не выпарится влага и они не зарумянятся.
Очистите и вымойте овощи. Натрите морковь на терке, а лук нарежьте. Добавьте их в сковороду к грибам и продолжайте обжаривать до мягкости и появления аромата.
Переложите смесь в кухонный комбайн. Измельчайте до получения однородной гладкой «икры». К этой икре добавьте уксус, молотый перец и по желанию свежий укроп для аромата. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ароматные ингредиенты, и добавьте соль по вкусу.
Стерилизуйте стеклянные банки над паром. Аккуратно разложите грибную икру по банкам, следя за тем, чтобы не было больших воздушных карманов. Накройте крышками.
Поставьте подставку или ткань на дно большой кастрюли. Расставьте на ней банки. Налейте в кастрюлю кипяток для стерилизации салатов. Доведите воду до слабого кипения и стерилизуйте 10-15 минут. Затем герметично закройте крышками и оставьте остывать.
Полезно знать
Время стерилизации зависит от размера банок: 8-10 минут для маленьких банок, 10-12 минут для пол-литровых и 15 минут для литровых.
Польский гриб – фото, описание и как не перепутать с ложным
Польский гриб, также известный как каштановый моховик, ценится грибниками за свой приятный вкус и относительно простой сбор. Он более неприхотлив к условиям произрастания, чем белый гриб, и на территории нашей страны встречается довольно часто. Однако, как и у любого другого гриба, у польского есть похожие виды, некоторые из которых несъедобны или даже ядовиты. Читайте в справке aif.ru, как правильно идентифицировать польский гриб, чтобы не перепутать его с похожими «двойниками».
Польский гриб. Фото: https://ru.wikipedia.org/
Как выглядит польский гриб?
Диаметр шляпки польского гриба варьируется от 5 до 15 см, но иногда достигает до 20 см. При этом форма шляпки у молодых грибов полушаровидная, которая затем становится выпуклой, подушковидной, а у старых грибов может быть даже плоской. Цвет шляпки польского гриба бывает каштаново-коричневым и даже темно-шоколадным, а иногда обладать и оливковым оттенком. Такой гриб гладкий на ощупь, обладает матовой текстурой и в сухую погоду становится слегка бархатистым, а во влажную — слизистым.
Польский гриб состоит из мелких, угловатых трубочек, приросших к ножке или слегка нисходящих по ней. Ножка у него цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, высотой от 4 до 12 см и толщиной от 1 до 4 см желтовато-коричневого или коричневого цвета.
Польский гриб считается микоризообразователем, то есть он образует симбиотические отношения с корнями деревьев. А потому такой сорт встречается в хвойных — сосновых, еловых — и смешанных лесах, предпочитая песчаные и кислые почвы. Растет польский гриб одиночно или небольшими группами и на территории России часто встречается в период с июня по октябрь.
Как отличить польский гриб от ложных грибов?
Главная опасность при сборе польских грибов – перепутать их с несъедобными или условно съедобными видами. Наиболее похож на польский гриб горчак, или, как его еще называют, желчный гриб. У него желтовато-коричневая шляпка, розовый или грязно-розовый трубчатый слой и горькая на вкус мякоть, именно она и является главным отличительным признаком этого ложного гриба.
Жёлчный гриб. Фото: Commons.wikimedia.org
Еще один «двойник» — моховик трещиноватый. Шляпка у этого гриба коричневая, бархатистая и часто растрескивается, а трубчатый слой желтоватый и синеет при надавливании. При этом моховик считается съедобным грибом, но менее ценным, чем польский.
Моховик трещиноватый.
Выделяют грибники также и перечный гриб — небольшой гриб, шляпка которого красновато-коричневая, трубчатый слой ржаво-коричневый, а ножка желтая или оранжевая. Однако этот гриб несъедобен из-за своего характерного острого вкуса.
Маринованные опята — любимая закуска многих россиян. Мы подробно рассказали, как их мариновать, поделились проверенными рецептами, советами и секретами. Изучите нашу статью, чтобы получить идеальные грибы на зиму.
Первый шаг: подготовка
Для начала переберите грибы, выбрасывая старые и слишком большие экземпляры. Опята промойте под ледяной водой, аккуратно удалите лесной мусор и срежьте нижнюю часть ножки. Молодые шляпки можно оставлять целыми, более крупные стоит разрезать на половинки. Перед маринованием обязательно проварите грибы: залейте их водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите примерно 20 минут, снимая пену, после чего слейте воду через дуршлаг.
Классический рецепт
Классический маринад готовится так: вскипятите около литра воды, всыпьте ст. л. соли, добавьте пару ложек сахара, несколько горошин черного и душистого перца, парочку лаврушек и немножко гвоздичек для легкой пряности. Когда жидкость закипит, влейте примерно половину стакана 9-процентного уксуса и сразу же погрузите в рассол горячие грибы. Дайте им покипеть еще десять минут, чтобы они пропитались ароматом специй.
Горячие грибы вместе с жидкостью аккуратно кладут по предварительно стерилизованным банкам. Сверху по желанию можно положить пару долек чеснока или веточку укропа, если нравится более насыщенный вкус. Банки плотно закройте крышками, переверните и оставьте остывать под плотным полотенцем.
Еще несколько вариантов маринованных опят приводим далее.
Острые с чесноком. 1 кг грибов отвариваем, добавляем 5 зубчиков чеснока, 2 стручка чили. Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса. Заливаем кипящим маринадом, стерилизуем четверть часа.
Грибы с гвоздикой и корицей. Опята отвариваем, добавляем гвоздику и корицу. Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса. Заливаем кипящим маринадом, стерилизуем 15 минут.
Сладкие опята с медом. 1 кг опят отвариваем, добавляем 2 ст. л. меда. Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса. Заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 10 минут.
Советы для идеальных маринованных опят
Используйте только молодые опята без повреждений.
Тщательно мойте и очищайте от загрязнений.
Отваривайте опята перед маринованием не менее получаса.
Стерилизовать обязательно! Помните об этом.
Вот еще несколько полезных советов: используйте только эмалированную или нержавеющую посуду, чтобы кислота не вступала в реакцию с металлом; не переваривайте грибы, иначе они станут мягкими; если хочется более яркой кислинки, часть уксуса можно заменить лимонным соком. Для тех, кто предпочитает легкую остринку, в маринад стоит добавить половинку стручка чили.
Хранить маринованные опята лучше всего в прохладном и темном месте — подойдет погреб, кладовая или нижняя полка холодильника. Через неделю грибы уже можно пробовать, но наилучший вкус они приобретают спустя месяц.
Маринованные опята станут отличной закуской к праздничному столу и приятным дополнением к картофельному пюре или мясным блюдам. Грамотно приготовленные, они остаются упругими и душистыми до самой весны, напоминая о вкусах леса даже в холодные месяцы.
Сезон «тихой охоты» в разгаре, и многие уже несут из леса полные корзины ароматных трофеев.
Однако статистика Роспотребнадзора ежегодно фиксирует сотни случаев тяжелых отравлений, причем виноваты часто не мухоморы, а привычные съедобные грибы, приготовленные с грубыми нарушениями. Рассказываем, как правильно обработать урожай, чтобы радость не обернулась бедой.Почему даже съедобные грибы могут быть опасны?
Главная угроза кроется в неправильной кулинарной обработке. Лесные грибы, как губка, впитывают из почвы тяжелые металлы и токсины. Кроме того, они содержат природные горечи и хитин, которые могут вызывать серьезные расстройства пищеварения. Особого внимания требуют условно-съедобные виды.Четкий план обработки для разных видов
1. Условно-съедобные грибы (грузди, волнушки, свинушки, некоторые сыроежки) Это самые «строгие» в приготовлении грибы. Игнорирование правил их обработки – частая причина госпитализаций.
Обязательное двойное отваривание. Сначала залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Эту воду обязательно слить! Именно в нее уходит большая часть горечи и токсинов.
Основная варка. После слива первой воды залейте грибы свежей холодной водой, добавьте соль и варите еще 30-40 минут до готовности. Только после этого их можно жарить, тушить или мариновать.
2. Благородные грибы (белые, подберезовики, подосиновики) Они менее коварны, но и здесь есть свои нюансы.
Для заморозки: достаточно одного отваривания в течение 15-20 минут.
Для немедленного употребления (жарки, супа): варите 30-40 минут. О готовности сигнализирует насыщенный аромат и то, что грибы опустились на дно кастрюли.
3. Лисички Эти грибы можно готовить и без предварительного отваривания, но только если вы абсолютно уверены в их качестве и экологической чистоте леса. При малейших сомнениях проварите их 15-20 минут.
4. Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) С магазинными грибами все проще. Они выращиваются в контролируемых условиях, поэтому их варка длится всего 5-10 минут и направлена в основном на улучшение вкуса и текстуры. Переваривать их не стоит – они станут «резиновыми».Как определить, что грибы сварились?
Ориентируйтесь на несколько верных признаков:
Опустились на дно. Свареные грибы перестают плавать на поверхности.
Исчезла пена. При повторном кипячении пена почти не образуется.
Изменение цвета. Мякоть становится равномерно матовой и однородной.Главные правила безопасности, которые нельзя игнорировать
Не жарить сырые лесные грибы! Это русская рулетка. Любые дикорастущие грибы, особенно собранные вдоль дорог, отварить.
Сортируйте урожай. Никогда не варите разные виды вместе. У каждого гриба свое время приготовления.
Начинайте с холодной воды. Это обеспечивает равномерный прогрев и лучшее выведение вредных веществ.
Пробуйте немного. Перед тем как подать все блюдо на стол, попробуйте небольшой amount. Если вкус вызывает малейшие подозрения, лучше не рисковать.
Помните: с грибами принцип «лучше переварить, чем недоварить» спасает здоровье и жизни. Потратьте лишние 20 минут на правильную подготовку, чтобы осенний пир не закончился в больнице. Ваша безопасность стоит этих усилий, пишет источник.
Лисички промыть, разорвать на небольшие кусочки и обсушить. Лук мелко нарезать, картофель – кубиками. В кастрюлю с антипригарным покрытием налить подсолнечного масла и обжарить лук и картофель, добавить сливочное масло. На сковороду налить подсолнечного масла, хорошо разогреть и положить лисички, обжарить их, выпарить влагу. Петрушку вместе с кореньями мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить к картофелю с луком. Затем положить лисички к овощам, влить сливки.
Через 5 минут добавить литр-полтора горячей кипячёной воды. Посолить, поперчить. Варить ещё 10 – 12 минут до готовности.
21 февраля 2026 Немецкая полиция все чаще сталкивается с бандами воров, похищающих из саксонских лесов сотни килограммов дикого чеснока, известного как черемша. Чей в лесу дикий чеснок? Недавно недалеко от города Бёлен полиция задержала с поличным два человека, занимавшихся кражей … Читать полностью →
21 февраля 2026 Губернатор Артем Здунов подошел ко второму сроку творчески Мордовия претендует на звание грибного или яичного центра России. К такому выводу пришла команда главы республики Артема Здунова. Он принял участие в программе «Регион-2030» на столичной площадке национального центра … Читать полностью →
21 февраля 2026 Фото из открытых источников Когда грибы распространяются по упавшему бревну, они оставляют после себя сеть крошечных нитей, которые незаметно разлагают древесину и перерабатывают питательные вещества. Долгое время ученые предполагали, что большая часть этой сети просто остается на … Читать полностью →
20 февраля 2026 Специалисты Роспотребнадзора отмечают, что этот продукт содержит множество полезных микроэлементов и витаминов при низкой калорийности. В белых грибах обнаружены калий, магний, железо, витамины группы В и другие важные вещества. Они особенно полезны для сердечно-сосудистой системы, помогают снизить … Читать полностью →
20 февраля 2026 Не вздумайте резать блины ножом: о чем говорят народные приметы на Масленицу Разбираемся, что можно и нельзя делать на масленичную неделю О Масленице, мы знаем разве что то, что в эту неделю принято печь и есть блины, … Читать полностью →
