5 января 2025

Прогулка на природе обернулась грибным ужином.

Удивительные вещи происходят после Нового года в подмосковных лесах. Несмотря на снег и морозы, люди продолжают находить вполне съедобные грибы, причём в немалых количествах. 

Так, грибники из Белоомута городского округа Луховицы рассказали в группе «Грибы и Грибники Подмосковья»  ВКонтакте об урожайном походе в лес 3 января. Добычей стали зимние опята фламмулина и популярная вешенка. По словам собирателей, фламмулина пока замерла в росте в ожидании тепла, однако маленькой на стволах деревьев довольно много.

Зимние опята знамениты тем, что могут расти практически всю зиму в период оттепелей или умеренных морозов. В пищу их используют так же, как и обычные осенние опята. 

Фото: Freepik

Елена Антипова

https://www.oka.fm/amp/new/read/social/Gribniki-v-Podmoskove-rasskazali-o-neozhidannyh-vkusnyh/

5 января 2026

Екатерина Молчанова

12 блюд, которые должны быть на столе в Рождественский Сочельник

Сочельник – вечер перед Рождеством, его принято отмечать 6 января

По традиции, весь день взрослые не должны были ничего есть, дожидаясь первой звезды. Согласно библейскому тексту, когда в Вифлееме родился младенец Иисус, в небе зажглась новая звезда – вот ее-то и ждут верующие. Затем, вечером, вся семья собирается за ужином, который состоял из двенадцати блюд – по числу святых апостолов, учеников Христа. Все угощения должны были быть постными, то есть без мяса, молочных продуктов и яиц, а вот  рыба допускалась.

1. Кутья

Конечно, у каждой семьи был свой достаток и, соответственно, свой стол. Блюда различались, никто не придерживался какого-то строгого меню. Однако ни в одном доме Сочельник не проходил без кутьи, или сочива – зерновой каши. Считается, что именно от слова «сочиво» и произошло название праздника. Трапеза всегда начиналась с кутьи. Это традиционное славянское блюдо, которое принято подавать не только в Сочельник, но и на поминки, и на Крещенский вечер, а, например, у южных славян еще и в День святой Варвары и в День покровителя рода. Считалось, что, вкушая сочиво, мы отдаем дань ушедшим. Вариантов сочива существует очень много: традиционный рецепт включал зерна пшеницы или ячменя, мак, орехи, мед и сухофрукты. Иногда использовали пшено или рис.

2. Взвар

Второе обязательное угощение Сочельника. Готовили его из сушеных яблок, груш и других сухофруктов, добавляли мед и душистые травы (мяту, душицу, листья смородины, чабрец). Кипятить напиток не нужно. Достаточно залить все ингредиенты горячей водой и настоять в течение нескольких часов. Иногда взваром разбавляли сочиво и ели в качестве жидкой каши.

3. Голубцы

В свежие или квашеные капустные листья заворачивали пшеничную, гречневую, рисовую каши, перловку, тертый картофель, иногда добавляли грибы. Блюдо символизировало продолжение рода. Не зря его также было принято готовить на свадьбу.

4. Вареники

Блюдо из пресного теста с разнообразной начинкой. В Сочельник их делали с капустой или картошкой. Вареники символизировали богатство, достаток и благополучие в семье, и с ними связано много славянских магических традиций. Например, в Сочельник, во время лепки вареников, нужно было строго следить, чтобы количество теста и начинки не совпадали – иначе не миновать беды. Воду из-под варки ни в коем случае не выливали, а использовали для снятия порчи. А если рассматривать более древнее значение, то вареники символизировали Луну. Сам процесс лепки походил на ее фазы: круглая заготовка из теста – полная Луна, а готовый вареник – молодой месяц. Готовить это блюдо в старину могла только женщина.

5. Постные блины

Блины в славянской традиции всегда ассоциировались с Солнцем. В Сочельник это было необязательное блюдо, но его очень любили. Только пекли их без масла и молока, например на минеральной воде, картофельном или рисовом отваре. Получалось очень вкусно, особенно с вареной рыбой, икрой, медом или вареньем.

6. Винегрет

Еще одно блюдо, которое подавали на стол в Сочельник, особенно в небогатых семьях, так как оно получалось вкусным, недорогим и прекрасно могло заменить гарнир. Иногда его готовили с сельдью, а в зажиточных домах – с осетриной.

7. Рыба

Если на Рождество во главе стола было мясо, то в Сочельник было принято подавать рыбу. Ее готовили по-разному: запекали, жарили, тушили, варили или делали заливную. Рыба – известный символ христианства. По-гречески она называется «ихтис» – это аббревиатура греческой фразы «Иисус Христос Божий Сын Спаситель». Согласно Библии, именно рыбой и хлебами Сын Божий насытил тысячи голодающих.

8. Борщ с ушками

Часто на столе присутствовал постный борщ с маленькими клецками из теста с начинкой из грибов, лука, каши или тертого хлеба. Раньше основу борща составлял квас, поэтому вкус был кисловатым, а помидоры добавились только в XIX веке. К блюду подавали пирожки с капустой и грибами. Иногда вместо борща готовили, например, солянку (грибную или рыбную).

9. Тушеная капуста

Капуста – один из самых популярны продуктов у славян, поэтому без нее не обходилось ни одно застолье. Тем более в вечер перед Рождество она всегда присутствовала в меню. Это могла быть тушеная капуста с грибами, горохом, курагой или черносливом. Она считалась символом крепкой семьи и единства.

10. Грибы

Также были символом, связанным с христианством. Они обозначали двойственную природу Иисуса Христа: шляпка – божественную, ножка – земную. Поэтому грибы в качестве самостоятельного блюда непременно подавали на праздник. Как правило, они были маринованными.

11. Постная выпечка

Как правило, на праздничном столе всегда была разнообразная выпечка: пирожки с картошкой, капустой, рисом и грибами, пироги, калачи, пампушки, печенье. Главное условие – чтобы тесто не содержало молочных продуктов и яиц. Зато украшать его можно по-разному. В некоторых регионах Руси было принято обозначать тесто для каждого члена семьи. Так, например, главе доставалось печенье с орехами, дочери – с сухофруктами.

12. Печеные яблоки

Конечно, был и десерт. В Сочельник у славян было принято запекать яблоки. Они получались вкусными, ароматными и полезными – именно в печеном виде они лучше всего усваиваются в нашем организме. Готовили их с медом и орехами. Можно также добавить курагу, изюм, корицу, гвоздику.

Источник: Здоровое питание.РФ

https://shakhty-media.ru/12-blyud-kotorye-dolzhny-byt-na-stole-v-rozhdestvenskij-sochelnik/

5 января 2026

Вера Цветова Редактор

фото: фрипик

Учёные из Института химической экологии Макса Планка провели фундаментальное исследование, направленное на изучение химических взаимодействий между елью, короедами-типографами (Ips typographus) и патогенным грибом Beauveria bassiana. Полученные результаты могут существенно изменить подходы к разработке методов биоконтроля и защиты лесов, что имеет важное значение для сохранения экосистем и минимизации экономических потерь.

Исследование выявило сложный биохимический механизм, с помощью которого патогенный гриб Beauveria bassiana преодолевает защитные механизмы короедов, синтезирующих фенольные гликозиды для защиты от грибковых инфекций. Короеды преобразуют эти соединения в более токсичные агликоны, однако гриб использует двухэтапный процесс гликозилирования и метилирования, что снижает их токсичность и позволяет успешно инфицировать вредителей.

Ведущий автор исследования, Руо Сун, отмечает, что короеды эффективно используют растительные химические соединения, преобразуя их в мощные антигрибковые агенты. Этот факт подчёркивает важность эволюционной адаптации и коэволюционных процессов в микробно-насекомо-растительных взаимодействиях.

Эксперименты с мутантными штаммами Beauveria bassiana подтвердили ключевую роль биохимической адаптации гриба в преодолении защитных механизмов короедов, что открывает перспективы для разработки новых методов биологического контроля.

Результаты исследования демонстрируют, как растительные защитные соединения изменяются под воздействием взаимодействия между растением, вредителем и патогеном, что является ярким примером эволюционной гонки вооружений. Эти данные имеют важное практическое значение, так как Beauveria bassiana может стать эффективным биологическим средством для борьбы с короедами, снижая зависимость от химических инсектицидов и повышая экологичность лесоохранных мероприятий.

При разработке методов биоконтроля необходимо учитывать адаптационные механизмы как вредителей, так и патогенов, а также пересматривать защитные стратегии растений с учётом новых биологических взаимодействий. Исследование подчёркивает важность междисциплинарного подхода для управления экосистемами и открывает новые перспективы в изучении микробно-насекомо-растительных взаимодействий.

https://progorodsamara.ru/interesnoe/view/mpice-ucenye-rasskazali-kak-grib-obhodit-zasitu-koroedov-i-spasaet-dereva?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

5 января 2026

57-летняя Айфер Озмен, которая отправилась собирать грибы в районе Сарыер в Стамбуле и о которой не было известий, была найдена с легкими травмами после многочасовых поисковых работ.

Айфер Озмен (57), собирая грибы в Румелифенери, пропала. Озмен была найдена с легкими травмами после многочасовых поисков.

По информации, Айфер Озмен, вышедшая из своего дома в районе Санайи в Каагитане с друзьями, пропала без вести с 17:30, когда она направилась собирать грибы в Румелифенери.

КОМАНДЫ ПРИСТУПИЛИ К ДЕЙСТВИЯМ

После сообщения от близких, в регион были направлены жандармерия и поисково-спасательные команды. Команды начали широкомасштабные поисковые работы, чтобы найти пропавшую женщину.

ПРОПАВШАЯ ЖЕНЩИНА БЫЛА НАЙДЕНА С ТРАВМАМИ

После поисковых работ, продолжавшихся до ночи, пропавшая Озмен была найдена с легкими травмами. Она была найдена на краю обрыва в лесистой местности, направляясь в сторону Румелифенери, и начались работы по спасению раненой женщины.

Турция

https://ru.haberler.com/russian-news-19426166/

5 января 2025

Елена Пирогова

Чем еще порадовать семью в новогодние каникулы? Например, спокойно и со вкусом приготовить обед, который требует большего времени. Говядина по-бургундски — классика французской кухни, традиционный способ сделать жесткое мясо прекрасным с помощью красного вина, которое как раз осталось после праздников.

Ингредиенты: говядина  — 1 кг, бекон  — 200 г, морковь  — 4 шт., лук-шалот  — 8 шт., чеснок  — 4 зубчика, мука  — 1 ст. л., помидоры  — 3 шт., оливковое масло – 1 ст. л., говяжий бульон  — 2 стакана, красное вино  — 1,5 стакана, мясной бульон – 1 стакан, шампиньоны  — 200 г, соль, перец, лавровый лист, чабрец, орегано  — по вкусу.

Приготовление: порезать говядину на средние кусочки, посолить, поперчить, морковь – порезать крупно. Мелко порезать бекон, чеснок, и дольками — помидоры и шампиньоны. Лук-шалот будет использоваться целиком. 

В сковороде выжарить из бекона из жирок, вынуть его в отдельную мисочку.

Обвалять каждый кусочек говядины в муке и жарить его порциями в жире, образовавшемся после бекона. Если не хватает жира, добавить масло. Обжарив до румяной корочки, вынуть и сложить в отдельную посуду.

Обжарить грибы, вынуть в отдельную миску. А в освободившейся сковороде обжарить  морковь, лук целиком, чеснок. Через десять минут добавить помидоры и протушить еще пять минут.      

В овощи добавить половину вина  и тушить все еще 10 минут.

В кастрюлю с толстым дном сложить овощи и мясо, залить оставшимся вином, добавить горячий бульон и после закипания — специи. Тушить на медленном огне 2 часа, как минимум, до полного размягчения мяса. Где-то за 10-15 минут до окончания добавить обжаренные грибы.

Потраченное на приготовление время полностью оправдает ваши ожидания. Будет очень вкусно!

https://novorab.ru/2026/01/04/govyadina-po-burgundski/

4 января 2026

Пострадавшего звали Роберто Пау: с вчерашнего дня от него не поступало никаких известий, его личность была установлена благодаря его мобильному телефону.

71-летний грибник Роберто Пау из Кварту, пропавший без вести вчера вечером, был, к сожалению, найден мертвым около 11 часов утра в Бакку Мандара, в районе Маракалагони.

Тревогу подняли после обращения в полицию (Quartu Carabinieri) от членов семьи, которые ничего не знали о Пау, хотя его телефон был доступен.

Первоначальное расследование, проведенное военными и сосредоточенное на анализе мобильного телефона, подключенного к смартфону, привело к обнаружению автомобиля на трассе 125, где мужчина обычно собирал грибы.

На рассвете на место прибыла группа техников со станций Альпийской и Спелеологической спасательной службы в Кальяри и Медио-Кампидано , чтобы начать поиски в окрестностях при поддержке итальянских ВВС , которые подключились на вертолете пятнадцатой эскадрильи Дечимоманну.

Самолет обнаружил тело мужчины. Тело было извлечено специалистами Альпийской спасательной службы.

(Unioneonline/E.Fr.)

Италия

https://www.unionesarda.it/ru/

4 января 2025

Планета грибов

4 января 2025

Утро после застолья начинается не с кофе: после Нового года у этого супа особый статус

Солянка сочетает мясо, копчёности, каперсы и томаты — Allrecipes 

Солянка — не просто суп, а полноценное блюдо с характером, в котором солёное, кислое и мясное сходятся в насыщенном балансе. Этот густой русский суп традиционно подают как самостоятельный обед, дополняя ломтиком лимона и сметаной. Он требует времени, но щедро вознаграждает вкусом. Об этом сообщает Allrecipes.Фото: Сакиулова Ольга is licensed under Public domainСолянка

Что такое солянка и почему она особенная

Солянка — один из самых узнаваемых супов русской кухни. В отличие от лёгких бульонов, она строится на контрастах: здесь сочетаются несколько видов мяса, копчёности, солёные огурцы, каперсы, оливки и томаты. Именно эта комбинация создаёт плотный, насыщенный вкус, который не нуждается в дополнениях.

Исторически солянку готовили как сытное блюдо «на всё», используя разные мясные остатки. Со временем рецепт усложнился, но принцип остался прежним — чем богаче набор ингредиентов, тем глубже вкус. По этой логике солянка ближе к сложным супам вроде ленинградского рассольника, где баланс кислоты и наваристого бульона играет ключевую роль.

Мясная основа и грибной акцент

В этом варианте используются телятина, ветчина и колбаса кильбаса, что делает суп особенно ароматным. Дополнительную глубину даёт говяжий бульон, а сушёные грибы усиливают вкус умами. Их предварительно замачивают, а настой добавляют в кастрюлю — так аромат становится более выразительным.

Лук обжаривается на сливочном масле, создавая мягкую сладкую базу, которая уравновешивает солёные и кислые ингредиенты.

Солёное, кислое и томатное равновесие

Ключевая черта солянки — солёно-кислая нота. За неё отвечают маринованные грибы, солёные огурцы, каперсы и рассол. Томаты и томатная паста добавляют плотность и связывают вкус, а лёгкая обжарка с мукой делает бульон более густым.

Оливки каламата, паприка, чеснок и майоран добавляют нюансы, не перебивая основную линию блюда — так же аккуратно специи работают и в мясных блюдах вроде идеальных фрикаделек, где важен не один яркий акцент, а их сочетание.

Подача и традиции

Солянку подают горячей, обязательно со сметаной и дольками лимона. Лимон добавляется уже в тарелке — его сок подчёркивает вкус, не делая суп кислым. Традиционно к солянке подают водку, но и без неё это блюдо остаётся самодостаточным.

Сравнение: солянка и другие мясные супы

В отличие от щей или рассольника, солянка не строится вокруг одного кислого ингредиента. Здесь кислота, соль и жир работают вместе, создавая многослойный вкус. Она гуще и насыщеннее большинства супов и ближе по сытности к рагу.

Плюсы и минусы солянки

Перед приготовлением стоит учитывать особенности блюда.
Плюсы: насыщенный вкус, сытность, полноценное блюдо без гарнира, хорошо разогревается на следующий день.
Минусы: большое количество ингредиентов и более длительное приготовление.

Советы по приготовлению солянки шаг за шагом

Не пропускайте этап замачивания грибов и используйте грибной настой — он усиливает вкус.
Томаты и томатную пасту обязательно прогревайте отдельно, чтобы убрать сырой привкус.
Добавляйте солёные ингредиенты постепенно и пробуйте суп — баланс здесь особенно важен.
Дайте солянке немного «отдохнуть» после приготовления, вкус станет глубже.

Популярные вопросы о солянке

Можно ли заменить телятину говядиной?
Да, подойдёт отварная говядина или даже запечённое мясо.

Насколько солёной должна быть солянка?
Она должна быть яркой, но не пересоленной — лимон и сметана помогут сбалансировать вкус.

Можно ли приготовить солянку заранее?
Да, на следующий день она становится ещё вкуснее.

Автор Андрей Докучаев Андрей Докучаев — журналист, корреспондент медиахолдинга Правда.Ру

Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру

https://www.pravda.ru/news/recipes/2326492-russian-solyanka-soup/

4 января 2026

Более 428 тонн грибов вывезли из Китая через Забайкальск в 2025 году – это в 14 раз больше, чем в 2024 году. Об этом сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора по Забайкальскому краю.

Так, на российский рынок вывезли 225,2 тонны эноки, 74 тонны — эринги (вешенка королевская), 34 тонны – шимеджи и 15,3 тонны – шиитаке. Кроме этого, 78,1 тонны шампиньонов привезли в Забайкалье.

Специалисты Роспотребнадзора отобрали 315 образцов грибов. Все образцы прошли лабораторный фитосанитарный контроль.

По итогам проверок все 428 тонн оказались пригодны для употребления и разрешены к ввозу на территории России.

Авторы: 

• Анастасия Горинова Корреспондент

https://www.mkchita.ru/social/2026/01/04/vvoz-gribov-iz-kitaya-cherez-zabaykalsk-vyros-v-14-raz-v-2025-godu.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch