Узнайте, как приготовить вкусные рыжики, томленные с тмином и чесноком. Рецепт прост и идеален для любителей грибных блюд. Попробуйте!
Для приготовления этой аппетитной закуски начните с тщательного промывания свежих рыжиков под холодной водой. Если шляпки крупные, их лучше нарезать на несколько частей, чтобы они лучше пропитались солью.
В эмалированную кастрюлю налейте чистую родниковую воду и добавьте к ней крупную каменную соль из расчета — две полные столовые ложки на каждый литр. Доведите соляной раствор до сильного кипения и аккуратно помещайте в него подготовленные грибы.
Уменьшите огонь и оставьте рыжики на 20 минут, не забывая периодически снимать пену. После этого откиньте грибы на сито, чтобы лишняя жидкость стекла, но не промывайте их. Пока грибы еще теплые, аккуратно перемешайте их с тонкими дольками чеснока, щедрой порцией ароматного тмина и горошинами черного перца.
Уплотните смесь в стерильные стеклянные банки и залейте оставшимся грибным бульоном. Плотно закройте крышками и после медленного остывания заверните в полотенце, отправляя в погреб для длительного хранения зимой.
Сезон «тихой охоты» в разгаре. Грибники хвалятся ведрами опят. Для тех, кто предпочитает домашний диван лесному массиву или просто занят, но при этом не хочет отказываться от свежих грибов, есть хорошие новости: купить ведро опят в Лосино-Петровском можно от 1500 рублей. На городской доске объявлений предложение свежее, как и грибы на фото.
Есть объявления в соцсетях. Цены разные: опята от 350 рублей за килограмм, лисички за 450 рублей, но оптом. Можно купить грибы у «частников». Иногда стоят у магазинов. Здесь, как договоришься, — могут отдать за копейки.
«В лес ходить люблю, процесс нравится, а готовить, солить-сушить, — нет. Потому собираю и продаю, почти даром. Жалко, если пропадут», — рассказал грибник Анатолий Иванович.
Продавал опята прямо у своей машины, во дворе. В грибах явно толк знает. Но так бывает не всегда.
Фото: REGIONS/Татьяна Кордюкова
Роспотребнадзор напоминает жителям Лосино-Петровского об осторожности при покупке грибов. В том числе и свежих. И категорически не рекомендует приобретать сушеные, маринованные или соленые грибы на несанкционированных рынках или у частных лиц. Употребление в пищу грибов сомнительного происхождения может привести к серьезному пищевому отравлению.
При первых признаках отравления: тошнота, рвота, боли в животе, — необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
Ранее сообщалось, что в Лосино-Петровском усилен контроль за парковкой у мусорных контейнеров.
Почти сорок лет спустя после аварии на Чернобыльской АЭС Германия живет не страхами, а проверяемыми данными. Федеральное ведомство по радиационной защите (BfS) дает «зеленый свет» обычному потреблению дикорастущих грибов: системный риск для здоровья отсутствует, хотя лес по–прежнему «помнит» цезий–137 — в отдельных южных регионах и у некоторых видов встречаются повышенные значения. Спокойствие обеспечивает простое правило: важна не разовая находка, а суммарная «годовая порция».
Что и как измеряли, где возможны «горячие точки», какие виды стабильно чисты, как перевести цифры в понятную дозу и на какие правила опираться, чтобы с уверенностью собирать и затем спокойно есть.
Зеленый свет — но с калькулятором
Согласно позиции BfS, дикорастущие грибы по всей стране можно есть «в обычных количествах». Даже если в ряде южных локаций попадаются экземпляры с повышенным содержанием цезия–137, вклад такой еды в личную дозу облучения невелик — решает не один «шумный» гриб, а то, сколько вы съедаете за год.
Лесная бухгалтерия
Свежий отчет Федерального ведомства по радиационной защите за 2022–2024 годы рисует весьма пеструю картину: грибы аккумулируют радиоцезий совершенно по–разному.
На верхних строчках рейтинга оказались ежовик желтый (Hydnum repandum), его рыжеватая разновидность — ежовик рыжеватый (Hydnum rufescens), а также говорушка слоновья (Hygrophorus eburneus). В отдельных пробах их активность превышала 2 000 Бк/кг по свежей массе, что в три с лишним раза выше допустимого для торговых грибов уровня (600 Бк/кг).
На противоположном полюсе — виды, которые стабильно демонстрировали почти полное отсутствие радиоцезия: шампиньон августовский, или коричнево–чешуйчатый (Agaricus augustus), гриб каштановый (Gyroporus castaneus, известный как каштановый моховик или каштановый гриб) и массивный древесный паразит мерипилус гигантский (Meripilus giganteus). У них показатели не превышали 5 Бк/кг.
Между этими крайностями остается группа «колеблющихся»: у них то и дело фиксировались повышенные значения. Среди них — лисичка трубчатая (Cantharellus tubaeformis), хорошо известный в Германии моховик коричневый (Imleria badia), утонченная рядовка голубиная, или шелковистая (Tricholoma columbetta), темная и плотная сыроежка чернеющая (Russula nigricans) и некоторые разновидности рядовки голубино–фиолетовой (Lepista glaucocana).
Южные «горячие точки»
Если взглянуть на карты выпадений, то видно: самые заметные следы аварии до сих пор проявляются на юге Германии. Наибольшие концентрации радиоцезия фиксируются на территории Баварского Леса, вдоль предальпийской кромки, в районе Доннаумоса юго–западнее Ингольштадта и окрестностях Миттенвальда. Именно здесь в 1986 году пришелся основной удар радиоактивных осадков, и память об этом до сих пор хранится в почве и грибах, растущих на этих землях.
Сколько это в дозе
Федеральное ведомство по радиационной защите предлагает наглядную «примерку». Представим: взрослый человек каждую неделю съедает по 200 г моховика с активностью 1 400 Бк/кг — это один из наивысших показателей последних лет. За год такая привычка принесет около 0,18 миллизиверта дополнительной дозы облучения через пищу.
Для сравнения: естественный фон в Германии в среднем составляет около 2,1 миллизиверта в год. То есть «грибная прибавка» меньше десятой части фона и сопоставима всего с несколькими трансатлантическими перелетами.
Чтобы перевести цифры в понятный ориентир, BfS использует простое правило: примерно 80 000 Бк цезия–137, поступившие с пищей, дают взрослому человеку около 1 мЗв. Это позволяет рассматривать даже отдельные «шумные» экземпляры не как угрозу, а как часть статистики, которая при умеренном потреблении не выходит за рамки безопасного.
Лес помнит — тарелка забывает
В недрах лесной подстилки радиоцезий задерживается дольше, чем на открытых полях: минералы связывают его слабее, а перегнивающая органика словно консервирует «память» о 1986–м. Грибница разных видов уходит на разную глубину — отсюда и такие контрастные показатели: одни грибы впитывают больше, другие почти не трогают запасенный в земле цезий.
Со временем радиоактивные изотопы постепенно просачиваются глубже, уходя из «рабочего горизонта» мицелия. И хотя след аварии еще ощутим, долгосрочная тенденция остается устойчиво нисходящей: каждый новый сезон делает лес чуть «чище», а тарелку — все более безопасной.
Правила игры
Для рынка действует жесткая планка: > 600 Бк/кг — продажа запрещена. Как правило, культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) практически не содержат Cs–137: субстраты чистые.
Для «тихой охоты» работает здравый смысл: важна годовая сумма. Рекомендация — ориентироваться на 200–250 г диких грибов в неделю, не только из–за радиоцезия, но и потому, что лесные виды способны накапливать тяжелые металлы (свинец, кадмий, ртуть).
С целью уменьшения риска выбирайте виды, которые в 2022–2024 годах стабильно показывали «почти ноль», и не превращайте «рекордсменов» в рутину.
Главный принцип сезона
Как подчеркивает глава BfS Инге Паулини, «есть собственноручно собранные грибы в обычных количествах безопасно с точки зрения радиационной защиты». Такое правило действует на всей территории страны. Основной аргумент: базовые продукты питания практически не содержат цезия–137, поэтому даже эпизодическая «высокая» порция дает лишь незначимую прибавку к индивидуальной дозе. Эту позицию воспроизводят ведущие СМИ, освещавшие отчет BfS.
Здравый смысл плюс карта BfS
Сорок лет спустя после чернобыльской аварии Германия живет в режиме «контролируемого остатка»: отдельные «всплески» по видам и регионам еще фиксируются, но системной угрозы для здоровья при умеренном потреблении давно нет.
Рациональная стратегия проста и не требует лишней драматизации:
Знать виды — какие грибы склонны «шуметь», а какие стабильно показывают минимальные значения.
Учитывать местность — южные зоны выпадений все еще сохраняют память о 1986–м.
Считать годовую «порцию» — важен не один случайный гриб, а суммарное количество за сезон.
При сомнениях сверяться с картой и отчетами — регулярно обновляемый Pilzbericht BfS дает объективную картину и снимает тревожность.
Следование этим простым правилам становится лучшей защитой: корзина наполнена по правилам, а тарелка — без риска.
Редкий и завораживающий гриб – ежевик коралловидный – обнаружили в ходе лесопатологического обследования в 51 квартале Кипенского участкового лесничества в Петербурге. Фотографиями находки поделились в Комитете по благоустройству.
Ежевик коралловидный — не просто гриб, а настоящее произведение искусства. Его тонкие, ветвистые «щупальца» напоминают кораллы, отсюда и название. Он растёт на мёртвой или ослабленной древесине лиственных деревьев, чаще всего — бука, клёна или дуба.Фото: Комитет по благоустройству Санкт-Петербурга
Молодой гриб съедобен и очень вкусен: его нежная, волокнистая структура напоминает мясо краба или омара, а лёгкий ореховый оттенок делает настоящим деликатесом. Недаром некоторые шеф-повара называют его «вегетарианским морепродуктом».
Пока гриб молодой, он снежно-белый. С возрастом приобретает желтоватый или кремовый оттенок, а затем буреет — это сигнал, что он уже не годится в пищу.
Впрочем, напомнили в Комблага, ежевик внесён в Красную книгу России, поэтому срывать его всё равно нельзя.
Споры этих грибов разносят мухи Источник: читатель E1.RU
В поселке Белоярский обнаружили далеко не привлекательные грибы. Прямо у земли их ножка белого цвета, которая градиентом переходит в розовый на самом ее кончике (у этих грибов нет шляпки). Смотреть на них стыдно и тяжело — грибы воняют протухшим мясом.
На фото — сморчок вонючий (или Мутинус Равенеля). Гриб внесен в Красную книгу России. В 20-м веке его встречали только в Ленинградской области и Хабаровском крае. Гораздо чаще этот сморчок можно встретить в Северной Америке.
Ученые объясняли, что Мутинус — вид семейства весёлковые. Гриб растет на земле небольшими группами, обычно вблизи гнилых пней. Запах сморчка привлекает мух, которые разносят его споры.
Совсем недавно в садах Екатеринбурга нашли еще один интересный экземпляр — гриб, похожий на коралл. А в этом материале екатеринбурженка показывала целую коллекцию необычных грибов, среди которых нет ни одного съедобного.
В лесах Петербурга и Ленобласти пошла настоящая грибная волна. Жители делятся в соцсетях фотографиями белых, опят и моховиков — и не скрывают восторга.
«Надо вам ещё грибов? В лесочке в Песочном пока шла — набрала!» — хвастается наша читательница.
Сигналов о богатых местах всё больше. В Приозерском районе за день набрали 62 белых и кучу моховиков, в Выборгском — сразу 121 боровик.
«Нашему счастью нет предела! Урааа, дождались!!!» — пишут грибники.
Всеволожский район радует опятами.
«Вчера был шикарный день опят! Люблю их всем сердцем», — делится жительница.
«Здравствуйте! Вчеоа был шикарный день опят! Люблю их всем сердцем
Всеволожск, октябрь 2025.»
Анна Шкуро-Соломатина
Кто-то уже не только собирает, но и спрашивает рецепты маринадов: «Люди добрые, поделитесь проверенным уксусным, как в магазине».
Попадаются и настоящие гиганты. У озера Глубокого нашли белого великана, который вызвал восхищение даже у бывалых.
«05.09.2025. Лен.обл., район озера Глубокого. Вот такого великана нашел мой друг Юрий Власов !»
Игонин
А в Подгорье хвастаются не только уловом, но и тем, как «оторвались славно», хоть и жалуются на большую конкуренцию.
«Выезд в 3:00, в 11:00 уже уезжали из леса. Сентябрь выдался великолепный», — пишут грибники из Серебрянского.
Грибов в Ленинградской области стало заметно больше. Белые, подосиновики, моховики, опята — корзины полнятся, а настроение в грибных чатах не хуже, чем у рыбаков после удачного клёва.
Грибов в этом сезоне так много, а «тихая охота» настолько популярна среди петербуржцев, что появилась даже услуга грибного гида. Да-да — это про за деньги поехать в лес с незнакомым человеком. Пользуется ли такое предложение спросом, рассказали вот в этом материале.
Подмосковные жители обнаружили в лесу необычные грибы
Фото: Анастасия Вознесенская
Автор: Наталья Грибоедова
Во время грибного похода в лесах домодедовского округа местные любители сбора даров природы наткнулись на странные образования, с виду напоминающие грибы-призраки. Несмотря на то, что сентябрь — традиционно активный месяц для сбора опят, маслят и лисичек, находка оказалась вовсе не съедобным грибом, а редким для региона видом — Спинеллусом щетинистым (Spinellus fusiger).
Что такое Спинеллус щетинистый?
Спинеллус щетинистый — микроскопический плесневый гриб, который не образует классических шляпок и ножек. Вместо этого он развивается в виде пушистых, серовато-черных или темно-серых колоний, напоминающих вату или мох. Чаще всего его можно встретить на старых, уже разлагающихся плодовых телах других грибов — особенно на опятах, а также на прелой листве, коре и гниющей древесине лиственных пород.
«Этот вид — сапротроф и паразит: он питается органическими остатками и может подавлять рост других грибов. Он не представляет опасности для человека, но абсолютно несъедобен и не используется в пищевых или медицинских целях», — отметил Роман Краснов, миколог-любитель из Домодедова.
Советы грибникам: как безопасно собирать грибы
С наступлением осени активность грибников растет, но вместе с этим увеличивается риск ошибок. Вот основные правила безопасного сбора:
Не собирайте грибы, которых не знаете. Если вид вам незнаком — лучше оставить его в лесу. Особенно опасны молодые экземпляры бледной поганки, которые легко спутать с шампиньонами или сыроежками.
Фотографируйте, а не рвите. Современные смартфоны позволяют делать качественные снимки. Это поможет идентифицировать гриб позже и не нарушит экосистему.
Избегайте сбора вдоль дорог и промзон. Грибы активно накапливают тяжелые металлы и радионуклиды. Лучше выбирать леса вдали от автомагистралей и промышленных объектов.
Не повреждайте грибницу. Вместо того чтобы выкручивать грибы, аккуратно срезайте ножом. Это позволяет грибнице продолжать жить и давать новые плодовые тела.
Обращайте внимание на место роста. Некоторые грибы растут только на определенных деревьях, почве или в симбиозе с конкретными растениями. Это важный признак для правильной идентификации.
При сомнениях — не берите. Даже опытные грибники иногда ошибаются. Если гриб вызывает сомнения — лучше отказаться от сбора.
Ранее REGIONS сообщал, что грибник из Домодедова нашел в подмосковном лесу многоголовый слизевик.
Поход за грибами в одном из лесов Витебского района завершился необычной находкой. Об этом сообщает Sb.by.
По словам Лилии Красовской, заместителя руководителя Суражского лесхоза, во время семейной прогулки она наткнулась на необычный гриб, который, казалось, «истекал кровью».
Оказалось, что это был редкий гриб «зуб дьявола», известный как Гиднеллум Пека (его латинское название – Hydnellum peckii)
«Он привлек наше внимание своими кроваво-красными выделениями. Сразу стали искать информацию в интернете. Выяснилось, что алые капли – это жидкость, выделяемая через поры шляпки в процессе, называемом гуттацией», – рассказала замруководителя Суражского лесхоза.
Жидкость, которую выделяет гриб, содержит пигмент атроментин. Он обладает антибактериальными свойствами. В народной медицине настой этого гриба используют для лечения синяков.
Сам Гиднеллум Пека неядовитый, но он несъедобный из-за горького вкуса.
До этого на территории Витебщины «зуб дьявола» не находили.
На Брестчине обнаружили гриб, похожий на человеческую печень
Ранее мы сообщали о том, что в Малоритском лесхозе обнаружили редкий гриб и передали место его произрастания под охрану.
Латинское название гриба – Fistulina hepatica. Он имеет II категорию национальной природоохранной значимости. Это значит, что его относят к исчезающим видам.
Гриб включен в третье издание Красной книги Беларуси, соответственно, собирать его нельзя. Он также относится к редким в Литве, Латвии и Польше.
На русском языке название звучит как фистулина печеночная. Его он получил за внешнее сходство с печенью. По-другому его называют печеночником обыкновенным, трутовиком печеночным.
В народе можно услышать такие названия, как тещин или волчий язык. Англичане прозвали его «бифштексом бедного человека» (the poor man’s beefsteak).
Сейчас в лесах средней полосы много подосиновиков, белых, сыроежек и волнушек. / Анна Салмина / «АиФ-Нижний Новгород»
Грибной сезон в разгаре. В социальных сетях люди хвалятся полными корзинками и шутят, что народу в лесах больше, чем в магазинах. Некоторые грибники приносят с «тихой» охоты за раз по сто белых! Где подрезать как можно больше грибов — в материале nn.aif.ru.
Лес «промочен»
Несмотря на то что Сеть полна фото полных корзин и ведёр, кандидат химических наук, сотрудник национального парка «Нижегородское Поволжье» имени В. А. Лебедева, автор книги «Грибное царство» Сергей Шустов уверен: назвать сезон 2025 года мегагрибным в сравнении с прошлыми нельзя. Просто прошедшим летом не было обильных дождей, и весь слой грибов долго ждал хороших осадков, чтобы выйти наружу — разом. В прежние же годы, как правило, грибной слой равномерно распределялся по всему лету.
«Но, кстати, вот этот летний слой грибов уже заканчивается. В лесу уже довольно мало, например, молодых белых. Все жалуются, что много червивых: мол, грибы-то с „мясом“, — говорит Сергей Шустов. — Будет ещё осенний слой, по моим прогнозам, где-то в середине сентября. Лес сейчас хорошо „промочен“. Я вообще те же рыжики „под иней“ собираю. В это время они самые крепкие и вкусные».
Если говорить о разновидностях грибов, то на этот раз особенно много в Нижегородских лесах подосиновиков, белых, сыроежек, волнушек. Подберёзовики пошли на спад, поскольку их слой вышел на поверхность первым.
Наличие грибных мест на карте Нижегородской области часто зависит от того, как люди с ними обращаются. И за один сезон можно так «вырезать» и вытоптать грибницу, что на следующий год там ничего не вырастет. Грибнице всё же нужно восстановление. «Если правильно собирать грибы, то их и искать не приходится. Просто идёшь и берёшь. Грибница-то никуда не девается», — объясняет эксперт.
Тем не менее, традиционно грибными считаются места, где одновременно есть подходящие для грибницы влажность почвы (высокая) и температура воздуха не слишком высокая. В Нижегородской области это, к примеру, окрестности посёлка Фролищи в Володарском округе. Всегда есть грибы в районе посёлка Осинки Семёновского округа и села Пустынь Арзамасского округа.
Тайны грибницы
Некоторые считают, что грибов много во мхах, но лисички, подберёзовики, маслята, рыжики, подосиновики и белые грибы — самбионты. Они вступают во взаимополезное сотрудничество с другими организмами, в основном растительными. Лучший друг таких грибов — дерево.
«Белые ещё любят взаимодействовать с травянистым растением иван-да-марья (марьянник дубравный). Но деревья всё равно обязательно нужны, — уточняет Сергей Шустов. — Иногда на поверхности деревья вроде бы и не растут, а грибы есть. Это значит, что какие-то их остатки есть в почве. С ними и связана грибница».
Не стоит забывать, что грибница может расстилаться на огромных подземных территориях. Сами грибы «выскакивают» на поверхность на увлажнённой почве, но нити микоризы всё равно будут вести к ближайшему дереву. «В совсем молодых посадках шанс найти много грибов меньше, чем в старых, — грибница должна освоиться, — напоминает эксперт. — Но иногда на это требуется не так уж и много времени. Те же маслята прекрасно себя чувствуют рядом с молоденькими деревьями».
А вот к ровному рельефу и грибы относятся ровно — растут плохо. В приоритете у них овраги, перепады, низинки, склоны. Правда, склон должен быть не слишком солнечным. Как правило, на тенистом склоне грибов всегда больше.
Сыроежка выручает
Сергей Шустов не советует искать грибы и в лесных чащах — больше любят они влажные опушки, лесные дорожки и просеки. «Грибы предпочитают расти на разреженных участках. В глухомани, пожалуй, хорошо всходят чёрные грузди. Кстати, белые и чёрные грузди довольно редки для Нижегородской области, — уточняет эксперт. — Чаще всего в корзины попадают подгруздки — съедобные грибы из рода сыроежка. По форме они напоминают грузди, но в отличие от них мякоть подгруздков не содержит млечного сока».
Конечно, большинство грибников мечтают о полных корзинах белых, но на безгрибье и сыроежка — отличный улов, уверен Сергей Шустов. Правда, специалист не особо рекомендует брать красные сыроежки. Эти грибы не ядовитые, но вкусовые качества у «красношляпок» хуже, чем у других сыроежек.
Однако стоит помнить: сыроежку легко спутать с бледной поганкой. Тут главный принцип безопасности такой: не знаешь, что за гриб, — не бери!
Лучше воздержаться и от сбора слишком больших грибов, хотя социальные сети и пестрят снимками огромных белых и подосиновиков. Здесь надо мыслить логически: чем старше гриб, тем больше он способен накопить внутри себя всего не совсем полезного.
Кроме того, ткани таких грибов начинают перерождаться, там заводятся черви. Лучше оставить большой гриб на месте, чтобы его остатками подпиталась сама грибница, а не вы. «В идеале грибник должен знать историю места, где собирает свой урожай, — завершает разговор Сергей Шустов. — Например, в Нижегородской области есть заброшенные животноводческие комплексы. Почва там впитала и отходы жизнедеятельности скота, и другие не самые полезные вещества, в том числе химические. А лес должен быть чистым!»
Кстати
Есть в нижегородских лесах и грибы, которые, что называется, условно съедобны. Но сфотографировать их на память точно стоит. Например, что такой гриб-звездовик. Такой гриб звездообразно разрывается на 4-7 лучей, и напоминает то ли распустившийся цветок, то ли звезду.
Встречается и несъедобный «кровоточащий гриб», или Гиднеллум Пека. Этот гриб белого цвета питается насекомыми, которых ловит с помощью кроваво-красной жидкости, выделяющейся на шляпке.
Очень редко, но встречается в лесах грифола курчавая, или гриб-баран. Он огромный и очень вкусный — имеет лёгкий ореховый привкус, но брать его в корзину нельзя, поскольку грифола курчавая занесена в Красную книгу. За её сбор положен приличный штраф.
22 декабря 2025 В лесу национального парка «Таганай» обнаружили несколько «окровавленных» деревьев. Они покрыты красными пятнами, которые на самом деле являются грибами и питаются мёртвой древесиной. Рассказываем подробнее об этом представителе царства живой природы. В народе этот гриб известен как … Читать полностью →
21 декабря 2025 Курские грибники, грибы и ягоды / ВК 21 декабря 2025. /46ТВ/. Курские грибники продолжают в социальных сетях показывать фото с урожаем. Так, Николай Николаевич выставил в группе «Курские грибники, грибы и ягоды» снимки.Грибы на деревьях и на земле. Яркие … Читать полностью →
21 декабря 2025 Когда внешний вид — ещё не показатель. Нередко бывает, что полке в кладовке можно обнаружить позабытые банки с консервацией, в том числе и с маринованными грибами. На вид они идеальны: крышки не вздуты, рассол прозрачен, грибочки красивые. … Читать полностью →
21 декабря 2025 Маргарита Озерова Ильдар / Из архива Тверская область, 21 декабря — АиФ-Тверь. 19 декабря житель Тверской области Ильдар гулял в лесу рядом с селом Медное Тверской области и наткнулся на необычную находку. О лесной прогулке мужчина рассказал в группе … Читать полностью →
