Одни считают сыры с плесенью полезным деликатесом, другие — потенциальной угрозой для здоровья. Что на самом деле скрывается за благородной плесенью и как правильно включать такие сыры в рацион без вреда для организма, рассказала эксперт Роскачества.
Что это за продукт и безопасен ли он
По словам врача-эндокринолога, диетолога Елены Сюракшиной, сыры с плесенью — это особая категория молочных продуктов, где используются специально выращенные безопасные культуры грибов.
— Сыры с плесенью — это уникальная категория молочных продуктов, чья отличительная черта заключается в контролируемом развитии определённых видов пищевой плесени на поверхности или внутри сырной массы. Этот процесс не только придаёт сыру характерный внешний вид, но и формирует его неповторимый вкус, аромат и текстуру.
Эксперты выделяют два основных типа: с белой плесенью (например, бри и камамбер) и с голубой — к ней относятся более острые сорта вроде рокфора и горгонзолы. Важно, что в производстве используется только «благородная» плесень, безопасная для человека.
Чем полезны сыры с плесенью
Такие сыры богаты белком, витаминами и минералами. В частности, в них содержатся кальций, витамины группы B и редкий витамин K2, важный для костей и сосудов.
Регулярное, но умеренное употребление может:
поддерживать здоровье костей и зубов;
благоприятно влиять на сердце и сосуды;
способствовать разнообразию микрофлоры кишечника;
поддерживать работу нервной системы благодаря витамину B12.
Отдельно специалисты отмечают свойства сыров с голубой плесенью — они могут обладать противовоспалительным эффектом и легче усваиваться благодаря ферментации.
Когда сыр с плесенью может быть вреден
Несмотря на пользу, врачи предупреждают: сыры с плесенью подходят не всем.
К возможным рискам относятся:
высокая калорийность и жирность;
большое содержание соли;
аллергические реакции;
риск бактериального заражения при неправильном хранении.
Особую осторожность стоит соблюдать беременным, людям с ослабленным иммунитетом и маленьким детям. Им такие сыры лучше исключить из рациона.
Главное правило — умеренность
Специалисты подчёркивают: качественные сыры с плесенью, произведённые с соблюдением технологий, безопасны и не вызывают микотоксикоз. Однако важно следить за свежестью продукта и условиями хранения.
В рационе такие сыры лучше сочетать с фруктами, орехами или цельнозерновым хлебом, чтобы сбалансировать вкус и снизить нагрузку на организм.
Интернет-издание «Архипелаг дикой природы Самарской области» опубликовал интервью с Полиной Емельчевой, студенткой 2-го курса магистратуры биофака. Полина рассказала, какой запомнила Рачейскую тайгу, как принимала участие в спасательной операции во время пожара 2024 года и как это событие изменило тему её выпускной работы.
Про науку: «Хотелось почувствовать себя первооткрывателем»
– Когда ты впервые попала в Рачейскую тайгу и почему выбрала эту территорию предметом своего исследования?
– Раньше я видела фотографии этой территории, мне она очень понравилась, местность красивая. На третьем курсе, четыре года назад, с Евгением Сергеевичем Корчиковым (доцент кафедры экологии, ботаники, охраны природы. – Прим. ред.) и ребятами родом из тех мест отправились в Рачейскую тайгу.
– Что вы исследовали тогда, с чего началось знакомство с памятником природы?
– Мы выбрали малоисследованную тему грибов. Хотелось почувствовать себя первооткрывателем. До нас в этом районе изучались только краснокнижные растения и животные. Мы выбрали именно базидиомицеты, то есть грибы со шляпками, визуально видимые человеческим глазом.
– Как выглядит процесс исследования грибов? Вы примерно знаете, где они находятся? Какие методы исследования применяете?
– Если исследования уже проводились, то существуют геометки, по которым можно ориентироваться, биологи приходят на указанное место и смотрят, есть ли растения или уже нет. Но так как территория не изучена, никаких геометок у нас не было. Мы шли по примерно намеченному маршруту и старались увидеть максимальное количество грибов. Собирали всё, что попадалось под ноги или за что цеплялся глаз: различные трутовики – грибы, которые росли на деревьях, миксотрофы (организмы со смешанным питанием: органическими и неорганическими веществами. – Прим. ред.) и грибы на почве. Подрезали ножиком, собирали в самодельные конверты, подписывали данные, ставили геометку на локаторе, подписывали место сбора, субстрат, на котором собрали, семейство, род. Таким образом собирали по всей территории, которую мы наметили, всё, что находили. Уже в лагере по справочникам, параметрам определяли свою добычу. Но в полевых условиях определить всё очень сложно. Поэтому изучение образцов продолжалось уже в университете, в лабораториях, с помощью микроскопа и определителей. Здесь мы смотрели споры грибов и размягчали гриб различными химическими манипуляциями.
– Теперь есть карта грибов Рачейской тайги?
– Да. Все грибы, какие мы собирали, отмечали, и у нас уже есть примерное представление, что где находится.
– Сколько видов базидиомицетов примерно в Рачейской тайге?
– Из того, что определили, около 40-50 видов. Восемь внесены в Красную книгу Самарской области.
– Какая находка вас удивила, вызвала восторг?
– Из грибов нет. Были только растения: плаун булавовидный и плаун годичный. Оба вида очень редкие, и в Рачейской тайге они находятся.
Про пожар и утраченное
– Вы участвовали в ликвидации последствий пожара в Рачейской тайге, случившегося осенью 2024 года. Как всё происходило?
– О пожаре нам сообщил Евгений Сергеевич. Мне стало не по себе от этой новости, потому что у меня эмоционально-эмпатическая привязанность к этому месту уже появилась. Этот день как раз был свободный. Я подумала, почему бы не съездить. Я увидела пост о том, что Алексей Паженков (руководитель Лаборатории природоохранной биологии «Экотон». – Прим. ред.) собирается ехать с группой в Рачейку, и мы с подругой Анастасией Пивневой присоединились к волонтёрам.
– Что вы там делали?
– Воду носили. Взяли много джинсовой одежды, мочили её и тушили ею небольшие источники огня и дыма. Заливали ямки с большим количеством подстилки, которая глубоко прогорает. Визуально казалось, что огня и дыма нет, но если немного раскопать, то внизу горела подстилка, и нужно было её тушить. Открытый огонь мы не тушили, там работали пожарные, МЧС.
– Как вы находили места, где нужна была ваша помощь?
– Мы проезжали по периметру территории, куда нас пускали, замечали дым или огонь, останавливались и пытались тушить. После пожара мы впервые увидели тайгу осенью 2025 года, изучали, какие виды остались, особенно интересовал плаун.
– Какие были ваши первые впечатления от увиденного?
– Самое яркое впечатление было в берёзовом бору. У меня остались фотографии прежнего бора, он очень красивый, большой, столько берёз… И плаун прямо под берёзами. Когда приехали после пожара, деревья уже упали, местность стала заболоченная – очень грустно было это видеть. Плаун на этом месте тоже погиб. Мы находили уже засохшие, погибшие стебли.
– Плаун может восстановиться в этом месте?
– Конкретно в этой точке, думаю, что нет: он довольно чувствительный к температурам, тем более к возгораниям, пожарам. Мы нашли плаун, но от берёзовой рощи далеко.
– По грибам что скажете. Как они пережили пожар?
– Все грибы у нас легко возобновляемые. Те виды, которые мы отмечали до пожара, встретили и после. На царство грибов пожар повлиял мало.
«Грибы лучше не собирать вообще нигде»
– Ваша выпускная квалификационная работа – на тему грибов?
– Да, в ней исследуются базидиомицеты, но не только. У меня сейчас получается сборная солянка из базидиомицетов и краснокнижных растений на этой территории. Вторые добавились после пожара. То есть работа теперь больше концентрируется именно на изучении последствий пожара, чем на описании самой территории.
– К каким выводам вы приходите в своей научной работе?
– Во-первых, фундаментальное понимание видов грибов, которые есть на этой территории. Во-вторых, оценка последствий пожара: какие виды более устойчивы к катаклизмам, а какие более чувствительные. Также у нас есть коллекция грибов, которая осталась с первых поездок до пожара и после. Визуально мы тоже оцениваем грибы, насколько они пострадали после пожара.
– По дороге в Рачейку в ближайших сёлах местные продают много грибов. Вы, как человек, который изучает грибы Рачейской тайги, что можете сказать?
– Грибы лучше не собирать вообще нигде. Пусть растут себе и растут. Потому что даже специалист не всегда может на месте понять, что за гриб перед ним. Очень много ложных, схожих друг с другом грибов, которые выглядят почти идентично, а определяются как разные виды. Ядовит гриб или нет, точно определить можно по лабораторному анализу, который в обычных условиях не провести. У человека нет микроскопа, нет реактивов, чтобы это сделать.
В Роспотребнадзоре рассказали, как хранить продукты, чтобы их не затронула плесень.
Как сообщает проект ведомства «Санпросвет» 26 марта, специалисты объяснили, почему не стоит есть продукты с плесенью, даже если грибы затронули не всю поверхность, например, хлеба.
Пищевые микотоксикозы — это как раз случаи отравления токсинами плесневых грибов. Грибы не всегда заметны в продуктах визуально, появляются они при неправильном хранении. Чаще всего они есть в зерне, крупах, муке, орехах, сухофруктах и специях.
Врачи рекомендуют проверять товары по срокам годности перед покупкой, брать только в официальных точках продажи. Хранить продукты стоит в сухом и проветриваемом месте.
Если плесень уже есть, то придется выкинуть. Срезать ее нельзя, продукт подлежит утилизации. Микотоксины устойчивы к нагреванию, поэтому варка плесневелой крупы или попытка сделать выпечку из муки с плесенью не спасут продукты, даже могут быть опасны для человека.
Продавцы отмечают, что в этом году урожай меньше, чем в предыдущие годы, поэтому наблюдается рост цен.
«В прошлом году урожай был обильным, поэтому цена была более доступной. Этот гриб полезен как для желудочно-кишечной системы, так и считается лекарством №1 от сахарного диабета. Если употреблять его трижды, в течение 5-6 месяцев проблем с сахаром не будет», — рассказал один из продавцов.
Объект исследования: Cantharellus cibarius (лисичка). Молекулярный страж, которого боятся паразиты.
В этом выпуске «Архива Природы» мы вскроем биохимическую архитектуру одного из самых недооценённых организмов русского леса. Лисичка — единственный гриб, в котором не выживает ни одна личинка, ни один паразит. Это не случайность и не легенда — за этим стоит конкретный молекулярный механизм, у которого есть название, структура и прямое отношение к вашему телу. Мы разберём этот механизм от биохимии до народных хроник и объясним, почему это знание исчезло из медицинской практики в середине XX века.
В этом видео вы узнаете: Молекулярный капкан: что такое хиноманноза, как она блокирует жизненный цикл паразитов на стадии яйца и почему фармацевтика не смогла её синтезировать. Клеточный страж: как эрготионеин — сульфурсодержащая аминокислота лисички — защищает ДНК клеток от окислительного повреждения и где он концентрируется в теле человека. Архив предков: три конкретных применения лисички в народной медицине XVII–XIX веков с источниками — от противопаразитарных настоев до регенеративных компрессов. Вытесненное знание: почему в 1930-х годах европейские фармацевтические лаборатории изучали лисичку как антигельминтный препарат — и какое решение закрыло этот путь. Биохимия и температура: при какой обработке хиноманноза разрушается и как сохранить активные вещества при приготовлении. Практический протокол: время сбора, дозировка, исторический рецепт «лисичного кваса» из монастырских записей XVII века и полный список противопоказаний.
Природа не создаёт избыточных механизмов защиты. Лисичка хранила этот код миллионы лет — задолго до того, как у человека появилась наука, чтобы его прочитать. Подписывайтесь на «Архив Природы» — здесь природа говорит точным языком биохимии.
⚠️ Материал носит научно-популярный характер и не является медицинской рекомендацией. Перед применением любых природных средств проконсультируйтесь с врачом. Лисичка противопоказана детям до 7 лет, беременным и кормящим, а также людям с заболеваниями желчевыводящих путей — усиленное желчеотделение может спровоцировать движение конкрементов.
Если в первую декаду марта в лесах появились только первые хрупкие чашечки саркосцифы алой Sarcoscypha coccinea, то сейчас гриб уже вполне можно собирать. Об этом рассказал «Клопс» Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда».
Выезд в лес за «эльфийскими чашами» в Мамоновский округ состоялся в четверг, 26 марта. Набрать удалось достаточно, при этом сами саркосцифы уже достигают приличного размера. Этот довольно вкусный гриб помимо кулинарии используют и в народной медицине, в частности, из него делают лечебный порошок, объяснил Николай.
Для этого молодые плодовые тела тщательно промывают, сушат естественным путем или при температуре не больше 60 градусов, а затем перемалывают. В порошке содержатся компоненты, которые ускоряют свертываемость крови и обладают противовоспалительными свойствами.
Весна в Петербурге наступила не только по солнечному, но уже и по грибному календарю. В двух шагах от цивилизации — прямо в городских парках — расцвела саркоциффа алая. Красивая, съедобная, — если знать особенности её приготовления. Пошли и другие грибы, эксперименты с которыми могут кончиться плохо. Что уже можно собирать, а что — обходить стороной, расскажем в новом материале телеканала «Санкт–Петербург».
Первые весенние грибы долго искать не пришлось. Удельный парк. 250 метров от цивилизации. На засохшей ветке — саркосцифа алая. Для кого-то деликатес, а кто-то пройдёт мимо и даже не заметит. Эльфова чаша, бабушкины ушки, алые блюдца — так ещё называют эти первоцветы грибного царства. Есть как минимум несколько рецептов их приготовления.
Антон Кубышкин вышел на тихую охоту от эстетического голода. Своим подписчикам он рассказывает о природе.
«Красивые, яркие, красные. Конечно, мимо не проходишь — всё равно хочется новостью поделиться, показать людям, что вот, саркосцифы вокруг нас живут тоже. Они, в принципе, не большие. Саркосцифу не пробовал — знаю, что они достаточно сложны в кулинарии. Они немного как резина, их сложно чистить. Но есть любители, которые ценят даже такие непростые грибы», — рассказал фотограф дикой природы Антон Кубышкин.
Грибы съедобные, но нуждаются в специальной термической обработке. О нюансах предупреждают специалисты Ботанического института Российской академии наук.
«Ядовитых двойников у саркосцифов нет, но есть такое наблюдение, что многие весенние грибы у большого количества людей — явление индивидуальной непереносимости, как и некоторые обычные грибы тоже. Но именно с весенними грибами это наиболее часто распространено. Строчок обыкновенный, на самом деле, ядовитый гриб. Он признан ядовитым в Европе, признан ядовитым и у нас, поскольку он содержит гидразин-подобные вещества. Вещества эти термолабильные, то есть они разрушаются при нагревании, но при этом, к сожалению, регистрируются случаи с летальным исходом», — рассказала научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов Ботанического института имени В. Л. Комарова РАН Людмила Калинина.
Самые любимые весенние грибы у петербуржцев помимо эльфовой чаши — сморчки и стручки. Их в лесах и парках массово начнут собирать через месяц. Но уже сейчас актуально правило тихих охотников: не уверен, что за гриб перед тобой, — не клади его в корзину.
Врач-инфекционист Сергей Вознесенский рассказал, что энцефалит — наиболее распространённое в средней полосе заболевание среди тех, что передаются через укус клеща.
Сгенерировано с помощью ИИ
Ежегодно в России регистрируют до 6 тыс. случаев этой инфекции, поделился он в беседе с 360.ru.
Слово «энцефалит» означает «воспаление мозга». Его могут вызывать не только вирусы, но и бактерии и грибы. Есть вид энцефалита, который вызывают вирусы герпеса, передающиеся в том числе воздушно-капельным путём, отметил врач.
По клиническим симптомам — температуре, интоксикации и неврологическим проявлениям — определить причину энцефалита крайне сложно. Для точной диагностики необходимы МРТ и спинномозговая пункция.
Вознесенский предупредил, что промедление с лечением при боррелиозе или энцефалите может привести к инвалидности и летальному исходу.
В Новгородской области с наступлением весны появились клещи. фото: архив МК в Великом Новгороде
В социальных сетях появились сообщения о том, что в Новгородской области замечены первые клещи. Рыбак Вадим Акимов рассказал в сообществе ВКонтакте «Грибы и грибники СПб», что отправился сегодня на рыбалку. На машине он проехал около километра по грунтовой дороге, заросшей травой. В конце пути выяснилось, что за решетку радиатора набилось множество клещей. Видимо, паукообразные, обнаружив теплое место, поспешили спрятаться там от утреннего холода. Два клеща успели забраться на одежду рыбака.
Автор поста напомнил читателям о необходимости быть осторожными и внимательными, чтобы не омрачить себе отдых на природе.
26 марта — слишком рано для клещей. Обычно они появляются позже. Однако в прошлом году первые клещи были замечены в Новгородской области уже в середине марта.
Некоторые считают, что главное в этом грибе даже не вкус, а польза. Фото: Антон Кубышкин
В Удельном парке Петербурга 25 марта заметили ярко-красные грибы. Их называют саркосцифа, или «алая чаша». Об этом сообщили в группе «Грибы и грибники Спб» в социальной сети «ВКонтакте». Эксперты высказали свое мнение в беседе с «МК».
Миколог Михаил Вишневский успокоил горожан: гриб съедобный, хоть и без особых вкусовых изысков. В соцсетях сейчас не утихают споры — как его готовить. Одни говорят, что можно жарить, не отваривая. Еще один участник группы замечает: любые грибы можно есть сырыми, правда, некоторые — только один раз в жизни.
Саркосцифа появляется чуть ли не из-под снега. Ей всё равно, какой лес — лиственный или хвойный. Главное — солнце, влага, лужицы и ручейки талой воды.
Фото: Антон Кубышкин
Некоторые считают, что главное в этом грибе даже не вкус, а польза. Якобы он лечит от всех болезней. Впрочем, врачи к таким заявлениям относятся скептически.
14 мая 2026 Свердловчане радуются весенним дарам природы Первые грибы уже появились в лесах Свердловской области — жители активно делятся снимками в соцсетях. Особый интерес любителей тихой охоты в настоящий момент вызывают сморчки. Судя по снимкам, их уже можно собирать в … Читать полностью →
13 мая 2026 Фото: 56orb.ru. Грибы в Оренбуржье в мае Оренбуржцы мешками собирают грибы в лесах — от подберезовиков до маслят Елена Свиденко Корреспондент Грибной сезон в Оренбуржье продолжается, после дождей в область пришла жара — идеальная погода для роста даров природы. Что уже удалось найти оренбуржцам … Читать полностью →
13 мая 2026 Юлия Петрова shutterstock, бильд-редактор: Серикжан Ковланбаев Исследователи давно пытаются понять, можно ли безопасно использовать психоделики в лечении психических расстройств. Недавний эксперимент показал: всего одна высокая доза псилоцибина, вещества из галлюциногенных грибов, может вызывать изменения в мозге как … Читать полностью →
13 мая 2026 Диетолог Редина: при неправильной вакуумации могут развиться опасные бактерии Фото: Shutterstock/FOTODOMПодписывайтесь на нас в MAX При неправильной вакуумации в продуктах могут развиться опасные бактерии, рассказала интернет-изданию «Подмосковье сегодня» диетолог Ольга Редина. Она призвала не подвергать вакуумации грибы, … Читать полностью →
13 мая 2026 Экстракты королевской вешенки обладают противовоспалительными свойствами и могут быть полезны для здоровья мозга, особенно при старении и нейродегенеративных заболеваниях. Об этом говорится в статье, опубликованной в журнале Nutrients. Исследователи изучили влияние гриба Pleurotus eryngii на микроглию — … Читать полностью →
