Август — разгар грибного сезона. В это время в лесу можно найти белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички, рыжики, грузди и опята. Однако важно не только знать, какие грибы собирать, но и как это делать правильно.
Как правильно срезать грибы?
Опытные грибники советуют не вырывать гриб с корнем, а аккуратно срезать его ножом у основания ножки, чтобы не повредить грибницу. Так на этом месте вскоре вырастут новые грибы.
Почему надо быть осторожными?
Среди съедобных грибов могут попадаться ядовитые двойники. Например, бледную поганку легко спутать с сыроежкой или шампиньоном, а ложные опята — с настоящими. Если есть сомнения, лучше не брать гриб.
Какие грибы нельзя собирать?
Бледная поганка — смертельно ядовита.
Ложные опята — имеют яркий окрас и неприятный запах.
Мухоморы — некоторые виды крайне опасны.
Старые, червивые или переросшие грибы — они могут накапливать токсины.
Безопасность в лесу
Одевайтесь правильно — плотная одежда и обувь защитят от клещей и змей.
Возьмите компас или GPS — чтобы не заблудиться.
Не ходите в одиночку — в случае ЧП будет кому помочь.
Не пробуйте сырые грибы — даже съедобные могут вызвать отравление.
Миф о муравьях и комарах
Некоторые грибники верят, что если потереть платком муравейник, то муравьиная кислота отпугнет комаров. Однако это миф — муравьиная кислота не действует на комаров, а вот разозленные муравьи могут больно укусить. Лучше использовать репелленты.
Собирайте грибы с умом, и тогда поход в лес принесет только удовольствие и полную корзину вкусных даров природы!
«Достаточно 5 минут кипения»: как заморозить грибы и приготовить из них суп
Важно не выварить сильно грибы, чтобы зимой получился ароматный суп.
Жителей Ленинградской области продолжает радовать урожай грибов в лесах. Особенно порадовал в этом году сбор лисичек. Их собирают целыми корзинами и ведрами.
Но что же делать с таким количеством грибов? Конечно, замораживать и варить из них супы.
В разгар грибного сезона братчане и жители района отправляются на «тихую охоту». Жареные, варёные, засоленные и запечённые – любители этих даров природы знают сотни способов их приготовления Однако и видов грибов не меньше, чем рецептов с ними.
Фото: Алесандр Сысоев
Как не навредить себе при употреблении собранных грибов? И какие самые полезные? На эти темы портал «Живём в Нижнем» побеседовал с кандидатом медицинских наук, диетологом и ассистентом кафедры госпитальной педиатрии ПИМУ Анастасией Колчиной.
Сколько грибов можно съесть за раз?
Норма грибов в тарелке напрямую зависит от того, как вы их приготовили.
• Маринованные. В них много соли, которая вредит сердцу и сосудам. Поэтому съедать стоит не больше 50–70 г за один прием пищи.
• Жареные. Они вкусные, но масло добавляет калорий. Оптимальная порция – около 80–100 г. Лучше всего подавать их со свежими овощами и зеленью, чтобы снизить калорийность всего блюда.
«Для поддержания здорового веса рекомендуется ограничивать потребление жареных продуктов, а также следить за выбором масла для жарки, чтобы предупредить формирование большого количества трансжиров. Рекордсменом по полезности является масло авокадо», – советует Анастасия Колчина.
• Вареные или запеченные. Это самый здоровый вариант. Такие грибы сохраняют максимум пользы и не содержат лишнего жира. Ваша порция может составлять 100–150 г. В целом диетолог советует есть грибы не чаще 2–3 раз в неделю.
«Это связано со специфическими свойствами грибов. Например, наличие хитина может вызывать дискомфорт и тяжесть при переваривании. При этом грибы очень полезны, они являются хорошим белковым продуктом, а также источником антиоксидантов и пребиотиков», – отметила Анастасия Колчина.
Какие грибы самые полезные?
• Белый гриб. Настоящий кладезь растительного белка, витаминов группы B, D, фосфора и железа. Он отлично укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос.
• Опята. В них много калия, фосфора и никотиновой кислоты. Полезны для нервной системы и сердца.
• Маслята. Содержат легкоусвояемый белок, поэтому подходят для вегетарианского меню. Богаты витаминами группы B, магнием и цинком.
• Сыроежки. В них мало калорий, но при этом много микроэлементов. Хороши также лисички, грузди и подосиновики.
• А лучшие грибы для тех, кто следит за фигурой, – это шампиньоны.
«Они сочетают в себе низкую калорийность (около 22 ккал/100 г), высокое содержание белка (около 4,3 г/100 г), минимальное содержание жиров (менее 1%). Кроме того, они являются источником витаминов группы B, витамина D и минеральных веществ», – рассказала Анастасия Колчина.
Можно ли грибы детям?
С этим продуктом нужно быть очень осторожным. Диетолог советует придерживаться таких правил:
• До 3 лет – грибы давать нельзя.
• С 3 до 5 лет – можно понемногу вводить в рацион шампиньоны и вешенки, но не чаще 1-2 раз в месяц.
• С 7 лет – можно пробовать лесные грибы, но только хорошо приготовленные.
• С 12 лет – разрешаются маринованные грибы.
Почему такие строгие ограничения? У детей еще не хватает ферментов, чтобы переваривать грибы. Это может вызвать боли в животе, колики и расстройство стула. Кроме того, грибы как губка впитывают из почвы токсины, что может стать причиной тяжелых отравлений. И конечно, никто не отменял индивидуальную непереносимость.
С чем грибы лучше не сочетать?
Есть продукты, которые создают тяжелую нагрузку на пищеварение в паре с грибами:
• Молоко и молочные продукты. Такое сочетание замедляет пищеварение и может привести к тяжести в животе и вздутию.
• Мясо и рыба. «Оба продукта достаточно тяжелые сами по себе, и совместный прием может увеличить нагрузку на поджелудочную железу и почки, вызывая чувство дискомфорта», – объяснила Анастасия Колчина.
• Картофель и другие крахмалистые овощи (морковь, свекла). Крахмал замедляет выработку желудочного сока, необходимого для переваривания грибов.
• Алкоголь. Эта комбинация серьезно бьет по печени и почкам.
Как правильно обработать грибы перед готовкой?
• Переберите «добычу». Сразу уберите червивые, старые и поврежденные грибы.
• Очистите. С помощью щетки или губки снимите с грибов землю, хвою и другой лесной мусор.
• Промойте. Быстро ополосните грибы под холодной водой и сразу обсушите бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги.
• Нарежьте. У крупных грибов можно удалить жесткую ножку.
• Обязательно приготовьте. Термическая обработка уничтожит возможные бактерии. Грибы можно отварить (10-15 минут в кипятке), обжарить или запечь в духовке при 180–200°C. Если вы собираетесь консервировать грибы, неукоснительно соблюдайте технологию и правила стерилизации банок и крышек, чтобы избежать ботулизма.
В Подмосковных лесах стали появляться маслята, а белые не выдержали жары
Фото: freepik.com
Автор: Екатерина Руденок
В начале августа жители Кубинки устроили настоящую «грибную разведку» в окрестных лесах. Поводом для вылазки стал вопрос одного из подписчиков о том, есть ли в этом году белые грибы в районе.
«8 августа мы послали дежурного админа лес. Благородных грибов очень мало, а те что есть — червивые», — рассказали в местном сообществе в соцсетях.
Однако, как отмечают грибники, под Кубинкой сейчас можно найти целые корзины лисичек. Кроме того, появились и маслята, а вот с белыми грибами ситуация неоднозначная.
«Всем добрый вечер, 3 ведра лисичек за 1,5 часа, 1 белый , между Кубинкой и Звенигородом»
Елена Дианова
«Белых огромное количество, но 100% червивость», — поделился наблюдением Вадима Дрига.
Опытные «тихие охотники» советуют заглядывать и в окрестности станции Хлюпино, двигаясь в сторону Горышкина. Самые увлеченные грибники отправляются в леса вокруг Кубинки — особенно популярны массивы рядом с дачами СНТ «Лесная поляна», поселком Чупряково и рекой Трасной. Здесь, несмотря на капризы природы, все же можно собрать полные корзины грибов.
Специалисты напоминают: отправляясь за грибами, важно соблюдать осторожность и собирать только хорошо знакомые виды.
Ранее REGIONS писал о том, что сезон черники в Подмосковье в самом разгаре: где искать и как хранить ягоды.
В Калининградской области появились красные и жёлто-бурые подосиновики. О том, какие ещё грибы можно начинать искать в августе 2025 года, сообщил основатель соцсетевого сообщества любителей тихой охоты в соцсети Николай Смирнов.
Начал массово появляться в лесах региона ежовик жёлтый. Смирнов в утреннем эфире «Каскада» назвал этот гриб незаслуженно обиженным. Его нередко принимают за ложную лисичку.
«А на самом деле, этот гриб достоин мишленовских ресторанов, он очень вкусный», — сказал Смирнов.
Летом и осенью множество ямальцев отправляются в лес, чтобы отдохнуть или собрать дикоросы. К сожалению, некоторые либо переоценивают свои возможности, либо попадают в ситуации, когда не могут найти путь обратно. Сотрудники «Ямалспаса» дают советы, как действовать в таком случае.
– Тщательно подготовьтесь к походу. Пусть вы идете ненадолго, с собой лучше взять запас продуктов, воды, спички, нож и мобильный телефон с полностью заряженной батареей и дополнительным аккумулятором. Даже в самых глухих местах, откуда вы не сможете дозвониться до кого-то из близких, всегда можно позвонить на номер 112, – рекомендуют спасатели. – Главный враг всех потерявшихся — паника. По возможности лучше успокойтесь и подумайте, откуда пришли, не слышно ли криков, шума машин, лая собак. На эти звуки можно ориентироваться, чтобы выйти из леса. Хорошо, если удалось найти ЛЭП, железную дорогу, газопровод — идя вдоль этих объектов, всегда доберетесь до людей. Однако, если знаете, что вас будут искать, — оставайтесь на месте, разведите костер, пойте песни — по дыму и голосу найти человека легко.
Также специалисты советуют подавать звуковые сигналы, например можно бить палкой по деревьям, звук от ударов далеко расходится по окрестности. Если поиски затянулись и уже стемнело, нужно найти сухое и безопасное место для отдыха и восстановления сил. Лучше не передвигаться по лесу в ночное время суток — можно получить травму или провалиться в яму.
В лесах Подмосковья наблюдается бум белых грибов и душистых лисичек
Фото: istockphoto.com
Автор: Лилит Зурначян
В 2025 году в лесах Подмосковья наблюдается активное плодоношение белых грибов, лисичек и опят, создавая прекрасные условия для сбора урожая грибниками. Богатство грибных мест привлекает как новичков, так и опытных любителей тихой охоты, сообщает Mir24.
Грибной сезон в лесах Подмосковья в этом году характеризуется значительным количеством различных съедобных грибов. На севере региона встречается большое количество белых грибов, лисичек и подберезовиков, тогда как на западе и юге растут белые, маслята и опята. Восточная часть региона богата подосиновиками, лисичками и маслятами.
Основной пик плодоношения приходится на август, когда леса насыщены подосиновиками, лисичками, опятами и рыжиками. Опытные грибники советуют уделять внимание опушкам и протоптанным тропам, а также выбирать хвойно-лиственные и смешанные леса.
Сбор грибов осуществляется в различных направлениях: Савеловское направление богато белыми грибами и вешенками, Ярославское — шампиньонами и опятами, а Киевское — волнушками и летними опятами. На Казанском и Ленинградском направлениях особенно популярны лисички, маслята и осенние опята.
Ранее сообщалось, что полную поляну грибов можно увидеть прямо под окнами многоэтажек.
Сушка грибов — способ сохранить их полезные свойства и усилить вкус. Общественная Служба Новостей рассказала подробнее об этой процедуре.
При подготовке важно очистить грибы, отсортировать и нарезать. Один из методов сушки — на воздухе: грибы насаживают на нитку и развешивают в проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Еще один вариант — в духовке. При таком способе грибы раскладывают на решетках или противнях в один слой и сушат при температуре 45–50 градусов с приоткрытой дверцей.
В электросушилке грибы раскладывают на поддоны, оставляя промежутки для циркуляции воздуха. Также можно развесить грибы над плитой или печью, однако такой метод требует постоянного контроля, чтобы грибы не подгорели.
Министерство по налогам и сборам разъяснило правила налогообложения при сборе и продаже дикорастущих ягод, грибов, орехов и других даров природы.
Согласно действующему законодательству, физические лица, не зарегистрированные как индивидуальные предприниматели, не обязаны платить подоходный налог с доходов от реализации ягод, грибов, орехов, лекарственных растений и иной дикорастущей продукции. Это освобождение действует при соблюдении двух условий. Во-первых, сборщик продает продукцию лично, без привлечения других лиц. Во-вторых, реализация происходит на рынках или в иных местах, специально определенных местными властями.
Освобождение от налога распространяется и на тех, кто сдает собранные дары природы организациям и индивидуальным предпринимателям, которые официально занимаются промысловой заготовкой (закупкой) такой продукции.
Что касается организаций и ИП, они вправе закупать дикоросы у населения в установленном законом порядке. ИП при закупке обязаны оформлять акт. В документе указываются: дата, название продукции, количество, цена, общая сумма, данные продавца и покупателя. Акт должен быть подписан обеими сторонами.
Организации при закупке дикорастущей продукции за наличный расчет используют собственный первичный документ (например, закупочный акт или ведомость). В нем также фиксируются все перечисленные выше сведения.
Грибы богаты витаминами, минералами и уникальными биологически активными веществами, но бездумно класть их в свою тарелку опасно. Как не навредить здоровью?
Грибы — один из полезных источников пищевых волокон, цинка, селена и витамина D. Но чтобы грибы принесли организму пользу, а не вред, важно разбираться в их разновидностях, способах приготовления и мерах предосторожности. О том, как использовать полезные свойства грибов и не навредить здоровью, рассказывает врач — эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.
Екатерина Кашух Гастроэнтерология
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт лаборатории «Гемотест»
Польза грибов
Грибы — настоящий концентрат полезных веществ. Их состав варьируется в зависимости от вида.
Белок. Грибы содержат значительное количество белка, особенно полезного для вегетарианцев и веганов. Белок грибов содержит все незаменимые аминокислоты, хотя и в меньшем количестве, чем в животном белке.
Витамины. В грибах присутствуют витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), витамин D (особенно в тех, что растут на солнце), витамин С и витамин Е.
Минералы. Грибы богаты калием, фосфором, селеном, цинком, медью, марганцем и железом. Селен, например, является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений.
Антиоксиданты. Многочисленные исследования показывают, что некоторые виды грибов содержат мощные антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и снижают риск развития хронических заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания. Например, шиитаке, рейши и чага известны своими противоопухолевыми свойствами.
Клетчатка. Грибы являются источником пищевых волокон, которые способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение.
Полисахариды. Некоторые полисахариды, содержащиеся в грибах, обладают иммуномодулирующими свойствами, то есть способны укреплять иммунную систему.
Среди всего разнообразия особого внимания заслуживают белые грибы, которые имеют насыщенный вкус. Не менее популярны шампиньоны. Доступные круглый год, они содержат около 3 г белка, витамины РР и В2, при этом усваиваются легче других видов. Лисички выделяются высоким содержанием витамина D. Вешенки и опята ценятся за обилие пищевых волокон, улучшающих пищеварение.
Как готовить
Чтобы сохранить максимальную пользу грибов, следует учитывать следующие рекомендации.
Тщательная очистка. Удаляйте все загрязнения, но не мойте грибы до момента приготовления, чтобы не потерять ценные вещества.
Правильная обработка. Некоторые грибы требуют предварительного отваривания (например, сыроежки и свинушки, но обратите внимание, что последние вообще не рекомендуются к употреблению).
Методы приготовления. Грибы можно жарить, тушить, варить, сушить, мариновать. Жарение с большим количеством масла нежелательно, предпочтение лучше отдать тушению или варке.
Сочетание с другими продуктами. Грибы хорошо сочетаются с овощами, крупами, мясом и птицей.
«Чтобы сохранить максимум полезных веществ в грибах, важно правильно их готовить, — делится эксперт. — Наиболее щадящие методы — тушение на медленном огне или запекание с минимальным количеством масла и сушка».
Маринованные грибы хотя и теряют часть полезных свойств из-за уксуса и соли, но могут разнообразить зимний рацион. Нежелательный способ приготовления — интенсивная жарка при высоких температурах: это разрушает ценные соединения и делает продукт тяжелым для переваривания. Особую осторожность следует проявлять с условно-съедобными видами, такими как сыроежки или свинушки: они требуют длительного вымачивания и многочасовой варки для удаления токсинов.
Даже опытные грибники иногда ошибаются, принимая ядовитые виды за съедобные. Особенно коварны бледная поганка, мухоморы, ложные опята, небольшого кусочка которых достаточно для серьезной интоксикации.
Покупая грибы на рынке, следует отдавать предпочтение проверенным продавцам и избегать старых, перезревших продуктов, потенциально накопивших вредные вещества.
«Главная опасность при употреблении грибов — риск отравления, которое может привести к тяжелым последствиям, — предупреждает врач. — Интоксикация грибами может проявиться как через полчаса, так и через сутки после еды».
Первыми признаками становятся:
тошнота,
многократная рвота,
диарея,
головокружение,
нарастающая слабость.
В более тяжелых случаях могут возникать галлюцинации, нарушение сердечного ритма и спутанность сознания. При появлении подобных симптомов необходимо немедленно вызвать скорую помощь, так как промедление может стоить жизни. До приезда врачей следует промыть желудок, выпив не менее литра воды и вызвав рвоту, а также принять сорбенты для связывания токсинов.
Грибы — интересный ингредиент для разнообразия рациона, который может стать дополнительным источником витамина D, белка и клетчатки, — заключает эксперт. — Отдавать предпочтение лучше знакомым грибам, купленным в проверенных местах. Перед тем как включить в рацион новый вид, следует проконсультироваться с врачом.
28 апреля 2026 Анастасия Федосеева Главный редактор Фото: freepik Некоторые виды грибов способны синтезировать белки, запускающие кристаллизацию воды. Это позволяет им проникать в атмосферу и участвовать в образовании осадков. Недавно в журнале Science Advances были опубликованы результаты исследования, раскрывающие молекулярные … Читать полностью →
28 апреля 2026 В основном «охотникам» попадались сморчки Фото: Игорь Филонов Умопомрачительный урожай собрали воронежские грибники в апреле Обильный урожай грибов собрали воронежцы в местных лесах. Запись появилась в сообществе «Воронежские грибники». Любители тихой охоты похвастались фото с богатым урожаем. Несмотря на заморозки, грибы не исчезли … Читать полностью →
28 апреля 2026 Автор:Юдите Чунка(Panorāma), Редакция LSM.lv В лесах появились первые весенние грибы, и в Центр токсикологии и сепсиса RAKUS уже поступил тяжело отравившийся грибник, который съел строчки. Многие называют их сморчками и считают безвредными при правильном приготовлении. Однако врачи … Читать полностью →
28 апреля 2026 Конец апреля открыл сезон тихой охоты, однако вместе с первыми весенними грибами в лесах появилась и серьезная опасность. Специалисты предупреждают: популярные сморчки и особенно похожие на них строчки при неправильной обработке могут вызвать тяжелое отравление, пишет tmn.aif.ru со ссылкой … Читать полностью →
