21 января 2023
В этот день мы посетили ещё один жёлтогруздовник. В лесу никого не было. Грибы стояли нетронутыми. Мы взяли столько, сколько смогли. За солёными и сушёными грибами можно обращаться на nikolaj.budnik@gmail.com
Видео снято 22 сентября 2023 года в Череповецком районе, Вологодской области.
Оператор и голос за кадром, соавтор проекта «Грибоведы» — Николай Будник
21 января 2023
Получается дешево и сытно.
Советские хозяюшки умели готовить роскошный ужин, даже когда в холодильнике мышь повесилась. Выкручивались как могли, и получалось очень вкусно. Многие рецепты со временем становились народными. К сожалению, сейчас о многих из них незаслуженно забыли.
Вот взять, например, грибной суп. Его до сих пор готовят в каждой семье. Кто-то использует замороженные летом грибы, другие же отправляются за продуктами в магазин. Чаще всего в блюдо, помимо прочего, добавляют рис. Но в СССР его заменял ингредиент, который сейчас не так уж часто используют в готовке.
Речь о перловке. Итак, чтобы приготовить блюдо, 200 граммов грибов нарезали и отправляли в воду. После того как вода закипала, в нее добавляли соль, перец и лавровый лист. Все это варили примерно полчаса. Затем в бульон отправлялась зажарка из луковицы и моркови, а также половина столовой ложки перловой крупы. В последнюю очередь добавляли нарезанный картофель. Суп готов, как только он станет мягким. Поверьте, перловка делает блюдо еще интереснее.
Фото: Кадр из фильма «Москва слезам не верит» 1979
21 января 2023
Люди давно пьют кофе с различными сиропами и сладкими добавками. Однако сейчас стало модно добавлять грибы и другие интересные ингредиенты. Altapress.ru узнал, получилось ли улучшить напиток таким образом.
Кофе.unsplash.com
В каждой чашке есть два грамма коллагена, который, как принято считать, полезен для суставов и кожи. Однако есть много исследований, где четко написано, что прием коллагена в виде добавок почти не имеет воздействия на здоровье суставов.
Считается, что полифенолы содержатся в различных растениях. При их употреблении организм останется крепким и здоровым.
Если переборщить с такой добавкой, то сложно будет сказать, есть ли у напитка реальная польза.
Сейчас кофе любят смешивать с грибом ежовиком гребенчатым. Кстати, он помогает от тревожности, а еще фокусироваться на делах.
Теанин улучшает когнитивные способности, повышает настроение, укрепляет иммунитет. Такая добавка уж точно не навредит.
20 января 2023
Эксперт рассказать, какие микроорганизмы можно обнаружить в эту студёную зимнюю пору
Пока кто-то гоняет на лыжах и катается на тюбинге, преданные тихой охоте жители столичного региона спешат с лукошками в лес. Грибная пора настала для знатоков и смельчаков. Несмотря мороз и сугробы по пояс, опытные грибники ищут и находят ценные экземпляры на лесных полянах. Мы попросили эксперта рассказать, какие микроорганизмы можно обнаружить в эту студёную пору.
— Зимой в лесах столичного региона растут такие съедобные грибы, как дрожалка оранжевая, серая устричная вешенка и зимний опенок, — рассказал «МК» грибник Денис Васильев. — С начала месяца мне удалось наткнуться на опят. Две корзинки насобирал.
По словам эксперта, во время оттепели грибы продолжают размножаться и расти, поэтому в сильные холода их нет смысла искать. А вот если на улице не так холодно, ещё и прошел небольшой снег, то, как отмечает Васильев, на сковородку вполне можно насобирать. Грибник также обратил внимание, что зимой опята немного меняют цвет и становятся чуть темнее.
Любитель тихой охоты объяснил, что гриб растёт быстро, и даже в новогодние праздники ему удавалось отыскать вешенки. Эксперт предупредил, что рассчитывать на богатый урожай, конечно, не нужно. Он также подчеркнул, что искать дары леса на земле не стоит, а вот взглянуть на деревья вокруг имеет смысл.
«МК» в свою очередь решил подготовить для своих читателей короткий справочник грибов, которые можно найти в зимнем лесу.
ДРОЖАЛКА ОРАНЖЕВАЯ
Она имеет множество синонимов, которые появились благодаря её эффектному строению и внешнему виду. В Европе этот гриб называют: жёлтым мозгом, маслом троллей, маслом ведьмы или золотым желе. У нас известен и под этими названиями:
Тремелла пленчатая
Драгля
Гриб невероятно распространён в широтах Российской Федерации, поэтому велика вероятность того, что вы когда-нибудь встретите его на своём пути. Причем растет он в буквальном смысле круглый год. Чаще всего его можно обнаружить на пнях лиственных деревьев.
В гастрономических целях в основном используется в свежем виде. Добавляется в салаты, хорошо сочетается с заправкой из кисло-сладкого соуса. Если хорошо просушить плодовые тела, то их можно добавлять в состав различных бульонов.
СЕРАЯ УСТРИЧНАЯ ВЕШЕНКА
В природе эта вёшенка плодоносит с сентября и до самой весны, хорошо переносит небольшие отрицательные температуры.
В качестве дома этот гриб предпочитает мертвую древесину лиственной породы. Произрастает группами, своеобразными ярусами по 30-50 штук. Масса яруса может составлять до 2 кг. Её легко чистить и она отлично хранится. Как правило, её жарят, варят, тушат, консервируют, а также засаливают. В употреблении используется только шляпка, ножки непригодны из-за высокой жесткости.
ЗИМНИЙ ОПЕНОК
У этого гриба есть одна интересная особенность – его клетки, разрушенные при промерзании, снова срастаются и восстанавливаются, как только температура воздуха становится выше нуля. Поэтому в зимние оттепели порой можно увидеть шляпки фламмулины, выглядывающие прямо из-под снега.
Кроме того, зимний гриб достаточно быстро приручается. Причем при выращивании фламмулины в темном, холодном и влажном подвале, получается более мягкий и вкусный гриб. Японцы называют фламмулину энокитаке – гриб лапша.
Эти грибы не назовешь мясистыми — поэтому в долгой готовке они не нуждаются. Можно без отваривания добавлять в тушеное мясо, жареную картошку, но, конечно, можно и суп сварить. Кроме того, эти грибы, как и осенний опенок, заготавливают впрок: можно морозить, сушить, мариновать.
Авторы:
20 января 2023
Как сообщили в Минприроды Карелии, исследователи выявили в лесах республики редкого долгожителя– орхидею венерин башмачок, которая может прожить до 100 лет.
Свое название растение получило от римской богини красоты Венеры. Согласно легенде, в древние времена, когда боги ещё спускались на Землю, Венера прилегла на поляне отдохнуть, а проснувшись, вернулась на небо, забыв свои башмачки, которые позже превратились в прекрасный цветок.
Необычная форма цветка необходима для лучшего опыления: пчел привлекают сочные волоски растения, которые располагаются на основании губы бутона и выделяют нектар. Добираясь до этих волосков, пчелы пачкаются липкой пыльцой, а затем разносят её по округе.
Семена венериного башмачка прорастают только с помощью особых грибов-симбиотов, проникающих в ткани зародыша. Грибница дает росткам питательные вещества, необходимые для роста орхидеи. С момента прорастания семени до момента первого цветения может пройти от 15 до 18 лет.
Ранее сообщалось, что специалисты Минприроды рассказали, где в Карелии растет курильский чай.
20 января 2023
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говядины
200 грамм бекона
2 луковицы
4 луковицы-шалот
20 штук грибов
2 ложки сметаны
200 мл сливок
600 мл бульона
2 ст. л. томатного пюре
1 ст. л. сахара
2 ст. л. паприки
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. лимонного сока
сливочное масло для жарки
соль и перец
Блюдо названо в честь шеф-повара Александра Сергеевича Строганова.
Шаг 1
Разогрейте сковороду и обжарьте бекон.
Пока бекон обжаривается, нарежьте мясо. Обжаренный бекон выложите на тарелку. Посолите и поперчите мясо и немного обжарьте на сильном огне в беконном жире.
Добавьте томатное пюре, паприку, сахар.
Через 3-4 минуты добавьте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы мясо тушилось около 2 часов.
Шаг 2
Растопите сливочное масло в сотейнике и мелко нарежьте лук, лук-шалот и бекон, который ранее обжаривали. Выложите это в сотейник и готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким.
Шаг 3
Затем добавьте сливки, сметану, дижонский и вустерский соусы. Перемешайте и тушите 15 минут.
Шаг 4
Вылейте мясо с соусом в сотейник и хорошо перемешайте.
Шаг 5
В сковороде на сливочном масле обжарьте нарезанные грибы в течение нескольких минут.
Затем добавьте грибы к мясу.
Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Тушеное мясо держите теплым до подачи на стол. Подавайте с рисом или картофельным пюре.
https://newsland.com/post/7747263-befstroganov-na-uzhin-v-vyhodnoy-den
20 января 2023
Марианна Кастро
В небольшую оттепель можно отправляться на поиски.
Местный житель Балашихи Владимир Елистратов рассказал изданию «Подмосковье сегодня», что зимой в столичном регионе тоже можно найти грибы. Так, по словам грибника, ещё в середине декабря недалеко от города можно было собирать опята.
По словам эксперта, во время оттепели грибы продолжают размножаться и расти, поэтому в сильные холода их нет смысла искать. А вот если на улице не так холодно, ещё и прошел небольшой снег, то как отмечает Елистратов, на сковородку вполне можно насобирать. Грибник также обратил внимание, что зимой опята немного меняют цвет и становятся чуть темнее.
Любитель тихой охоты объяснил, что гриб растёт быстро, и даже в новогодние праздники ему удавалось отыскать вешенки. Елистратов предупредил, что рассчитывать на богатый урожай, конечно, не нужно. Он также подчеркнул, что искать дары леса на земле не стоит, а вот взглянуть на ветки вокруг имеет смысл.
Минэкологии Московской области в свою очередь напомнило, что зимой в лесах столичного региона растут такие съедобные грибы как дрожалка оранжевая, серая устричная вешенка и зимний опенок.
https://www.oka.fm/new/read/social/Gribniki-v-shoke-v-zimnih-lesah-Podmoskovya-obnaruzhen/
20 января 2023
От пирожков с картошкой и грибами будут в восторге и взрослые, и дети. Приготовить их очень просто. Рецепт кулинарного эксперта Чабы Бакоша и повторяйте на своей кухне, передает Toppress.kz со ссылкой на Кanaldim.tv.
Тесто раскатайте, порежьте на куски. Выложите начинку и слепите пирожки.
Смажьте их яйцом и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов.
Мелко нарежьте лук и припустите на сковороде. Добавьте мелко нарезанные грибы и приправы, жарьте все до момента, когда избавитесь от лишней жидкости.
Отварите картофель в подсоленной воде, сделайте пюре и смешайте с грибами.
https://toppress.kz/article/pirozhki-s-kartoshkoi-i-gribami-gotovim-vkusnii-zavtrak
19 января 2023
Сейчас грибы называют новой нефтью. Это достаточно дорогое сырье, которое давно перемололи в бады, различные напитки. С помощью грибов омолаживаются, пытаются превратить себя в супермозг, бьют спортивные рекорды.
Терапия, которой лечились много тысячелетий назад на Востоке, вдруг стала востребованной сегодня на Западе. Некоторые виды грибов использовали в производстве так часто, что они уже попали в Красную книгу. Из модного сырья делают бады, чай, кофе, какао и даже пиво. Но одной из самых востребованных тем является грибной чай на волне моды на все органическое и экологическое.
Отсчет истории грибного чая в промышленных масштабах можно вести с 90-х годов в США. Тогда все начали громко говорить об опасности СПИДа, и по сарафанному радио из уст в уста стали передавать, что в профилактике опасного заболевания помогает чайный гриб или комбуча.
Все ринулись выращивать «медуз» у себя дома и пили целебный напиток литрами. Маркетологи брендов, производящих напитки, смекнули, как можно использовать этот бум и подзаработать. Чтобы облегчить людям жизнь, им подарили уже готовый напиток с комбучей в баночке. Конечно, не просто так, а по 3 доллара за штуку.
С начала 90-х в поисках источника вечной молодости и лечения болезней за изучение, только уже высших грибов, взялись участники течения биохакинг. Уже в начале двухтысячных с подачи последователей биохакинга и присоединившихся к ним микологов (специалистов по грибам) на европейский рынок попали чаи, бады из кордицепса, тремеллы, рейши. Изначально продукцию популяризировали через звезд, потом производителям сыграли на руку соцсети. Появление ТикТока открыло новое «окно в Европу». Ведь продвигать грибную продукцию стало легко через инфлюенсеров с огромной аудиторией.
Сейчас в модной соцсети чаи из кордицепса, тремеллы, рейши расхваливают блогеры на все лады. А ряд ученых говорит, что за лечением грибами будущее, и оно не за горами. Почему люди отказывают от таблеток и пытаются избавиться от депрессии, простуды и других заболеваний с помощью такой органики? И что думают о грибных чаях ученые и врачи?Тремелла
Чай из тремеллы
«Снежинку», снежный гриб или «древесную медузу» использовали еще в Древнем Востоке врачеватели. Первые упоминания о грибе встречаются в одной древней легенде. Когда самую яркую жену императора Сюань-цзун Ян Гуафэй спросили, в чем секрет ее красоты, она ответила: «Тремелла». Девушка пила настои на основе гриба, делала из него кремы и вошла в историю, как невероятная красавица с гладкой и сияющей, словно солнце, кожей.
Через много веков, а точнее сейчас, в косметической индустрии случился невероятный тремелла-бум. Бьюти-эксперты прогнозируют, что скоро гриб заменит в косметике гиалуроновую кислоту, ведь он работает гораздо круче. Исследование, которое проводили в одной из китайских клиник в 2020 году, правда, на животных, показало, что полисахариды гриба проникают в глубокие слои кожи. Там они дают волшебного пенка фибробластам. Те в ответ вырабатывают больше гиалуроновой кислоты. Повышается выработка и коллагена с эластином. Полисахариды тремеллы подавляют свободные радикалы, которые провоцируют старение, а еще борются со стрессом кожи.I’m From Сыворотка для упругости кожи лица с тремеллой Mushroom Collagen AmpouleTRIMAY Ультраувлажняющая сыворотка для сияния кожи лица с тремеллой и ниацинамидом Tremella Niacinamide Ampoule
«Подобным же образом тремелла работает, если употреблять бады из этого гриба или пить чай. Она хорошо удерживает влагу в коже, предотвращают сухость, а это одно из главных действий против старения», — говорит Ольга Фоменко, нутрициолог, специалист по лабораторной диагностике, клинической биохимии.
Неудивительно, что Ким Карадашьян просто молится на тремеллу. Она демонстрирует в соцсети, как делает на ее основе маски. Периодически пьет чай из этого гриба.
Но не только за красоту борется тремелла. Например, она помогает восстановить душевное равновесие. Исследования, которые проводили в ряде китайских институтов, показали, что в тремелле содержатся адаптогены и поисахариды, которые заряжают энергией, помогают защитить клетки мозга от нейродегенеративных заболеваний, восстановить память, бороться с депрессией.
В сети одна девушка поделилась своей историей о том, как пыталась побороть хандру с помощью чая из тремеллы, но получила обратный эффект. Она пила три чашки в день в течение недели, а после все стала делать медленно, без энтузиазма. Не хотела идти не то что на работу, даже встречаться с подругами. Специалисты не думают, что в данном случае стоит всю вину сваливать на тремеллу. Реакция организма на любой бад индивидуальна.
“Вы должны понимать, что есть такое сырье, как гриб. Но при приготовлении чая туда добавляют дополнительные компоненты. Это уже не гриб в чистом виде. Вкупе состав может воздействовать на организм непредсказуемо. Плюс у девушки могли быть проблемы со здоровьем, о которых она не знала. Например, тремеллу категорически нельзя употреблять при анемии и аутоимунных заболеваниях. Поэтому, прежде чем пить даже чай с лекарственным растением, нужно проконсультироваться со специалистом”, — объясняет Ольга.
Чай из рейши
В древнем Египте его называли «растением бессмертия», в Китае – «творцом вечной молодости». Древние китайские лекари внесли рейши в книгу о чудодейственных лекарственных растениях. Ведь его полезные свойства очень разносторонни.
Им лечили китайских императоров от всего, начиная с расстройства желудка до простуды. А японские гейши, чтобы быть стройными, использовали настои из рейши для похудения.
Именно в качестве средства для потери веса его лоббируют блогеры в соцсетях, а также производители чаев и различных бадов. Те, кто повелись на рекламу, пишут в комментариях, что чудеса рейша творит за счет слабительного эффекта. Худели, потому что часто бегали в тайную комнату, а когда перестали пить чай, потерянные килограммы вернулись.
Экспериментов на людях рейши как средства для потери веса до сих пор не проводили. Так что подтверждений такой пользы нет.
Единственный опыт, который ставили, был на мышах в тайваньском университете Чанг Гун. Грызунов поделили на две команды. Всем было прописано питание с высоким содержанием жиров. Правда, у первой группы в рационе был дополнительно рейши, а у второй — нет. По результатам гонки за первые два месяца команда номер один набрала 35 кг, вторая — 42 кг. Ученые университета говорили, что рейши содержит пребиотики, которые изменяют микробиом кишечника, налаживают флору. Это влияет на метаболизм, нормализует его, что способствует похудению. Но не все люди от науки готовы полностью согласиться с такими заявлениями.
«Микробиом кишечника, конечно, влияет на набор веса или похудение. При нормальном микробиоме наши клетки получают достаточно энергии из пищи, а это гарант хорошего метаболизма. Но никакие грибы или любое другие бады не помогут стать стройнее, если человек ест все подряд, включая фаст-фуд, каждый день, пьет сладкую газировку, не занимается спортом», — говорит микробиолог Колин Хилл.
Зато в одном опыте на людях рейши зарекомендовал себя, как антидепрессант. Китайские ученые набрали группу из 132 человек с депрессивными настроениями, стрессом, неврастенией. В течение 8 недель они получали бады на основе рейши. К концу восьмой недели настроение и состояние пациентов постепенно улучшалось. В исследовании отмечалось, что полисахариды, пептиды, тритерпины, которые содержатся в грибе, налаживают работу вегетативной нервной системы.
Один из психологов, рассказал в сети историю о том, как начал страдать от выгорания, и чай из рейши буквально вернул ему радость жизни. Он пил три чашки в день в течение трех месяцев вместо антидепрессантов. И сработало. Согласны с таким медленным действием рейши, специалисты.
«Рейши — мягкий антидепрессант. Еще он снижает сахар, борется с аллергией, но является одним из самых «медленных» лекарственных грибов. Его нужно принимать только курсом, и быстрого эффекта ждать не стоит», — говорит Михаил Вишневский, кандидат биологических наук, глава русского микологического общества, основатель компании Fungiline.
Без анализов и консультации специалиста для восстановления нервной системы чай тоже лучше не начинать употреблять. В определенных ситуациях могут быть нехорошие последствия.
«Основное противопоказание к употреблению — низкий уровень сахара в крови. Рейши сахар очень сильно понижает», — отмечает Михаил.
Кордицепс
В природе настоящий паразит и захватчик. Он разбрасывает свои споры на насекомых, в основном гусениц. Когда куколка уже готова превратиться в бабочку, кордицепс разрывает ее тело и созревает. По виду сам гриб чем-то напоминает тело гусеницы.
Бабочку жалко, а людям после такой истории гриб употреблять страшно. «А вдруг он прорастет в мой мозг, и я стану грибом?», — на полном серьезе задают вопросы на форумах. «Не станете, если правильно приготовите», — отвечают им любители бадов из кордицепса. Действительно, ведь он паразитирует именно на насекомых, а не на людях, и достаточно изучен. Использовать его в лечении стали аж в 620 г. н.э. Гриб заявил о себе как о средстве, которое может побороть любую инфекцию и даже опухоли.
В 90-е возник кордицепсовый бум. Грибом заинтересовались как природным стероидом после того, как в 1993 году китайские бегуньи установили несколько мировых рекордов на международных соревнованиях. Когда их стали проверять на наличие допинга, выяснили, что каждая ежедневно ела черепаховый суп, куда добавляли кордицепс.
Кордицепсова кислота, кордицепин, комплекс полисахаридов, витамины, минералы, увеличивают выносливость, уменьшают выработку молочной кислоты, улучшает регенерацию клеток и тканей. Сейчас гриб часто используют профессиональные спортсмены перед соревнованиями в качестве разрешенного стимулятора, который допингом не признан.
Кажется, что кордицепс весь перемололи в бады, ведь он уже попал в красную книгу. Правда, у гриба появился культивированный собрат с приставкой “военный”. Поэтому его продолжают использовать, но не только для повышения результатов в спорте. В пандемию чаи и кофе из гриба стали очень популярны для профилактики ковид. Считается, что кордицепс отлично повышает иммунитет.
Историей о том, как гриб помогает восстановить иммунитет после гриппа, поделилась российский блогер, которая проживает заграницей. Она написала, что после болезни часто простужалась. Пила по 3-4 чашки в день чая в течение месяца, а после, редко проявляющая простуда проходила за 1-2 дня.
Повышать или понижать?
Врачей очень раздражает, когда играют с иммунитетом с помощью бадов. Потому что, оказывается, не всегда его нужно повышать. «Забудьте выражение «повышать иммунитет». Оно является ругательным. Порой иммунитет нужно не повышать, а наоборот, снижать. Потому что слишком активный иммунитет, судя по последним исследованиям, может нанести вред организму. Вызвать различные заболевания, воспаления, повышение температуры, отеки.
Кордицепс как раз понижает иммунитет. В нем содержатся цитостатики, которые подавляют излишнюю активность иммунной системы. Правда, это не значит, что можно употреблять такой чай бесконтрольно и без врача. Никто не знает, как действие цитостатиков кордиципса отразится на организме в долгосрочной перспективе. Сами цитостатки в растениях могут быть достаточно токсичными и оказывать негативное действие на печень», — предупреждает Александр Лаврищев, врач-терапевт, ведущий специалист клиник «Семейная».
Ученые микологи соглашаются с врачами. Нельзя гриб-стимулятор применять просто так. «Кордицепс не показан при бессоннице. С осторожностью его можно применять при болезнях сердца, как и любой стимулятор. И надо понимать, что абсолютно любой гриб (даже лисичка) может вызвать индивидуальную аллергическую реакцию. Я рекомендовала бы пить кордицепс при необходимости, например, повысить результаты тренировок или, если у вас сложный проект на работе, вам нужна энергия», — предупреждает Михаил Вишневский.
Текст: Екатерина Попова
19 января 2023
Компания «Бабушкина крынка» освоила производство конфет из сухого молока под торговой маркой «Энергия молока». Вкусы вполне стандартные, но есть и сюрприз.
Фото: Бабушкина Крынка
Линейка полезных конфет насчитывает 5 вариантов: «молоко», «банан», «малина», «кокос» и… «грибы».
Как сообщает производитель в своем Инстаграм, молочное лакомство — прекрасный вариант здорового перекуса. В конфетах нет сахара, а содержание не менее 50% сухого молока обогащает продукт протеинами.
Найти новинку можно в могилевских магазинах торговых сетей «Квартал», «Радиус», «Перекресток».
Белоруссия
RSS сайта
