Сморчки, эти загадочные весенние грибы, по праву занимают особое место на гастрономическом Олимпе. Их уникальный, насыщенный вкус делает их желанным гостем на столах гурманов. Об этом рассказал РИАМО Никита Комиссаров, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ.
«Я бы не сказал, что сморчки — это какие-то очень дорогие грибы. Но лучше всего их готовить с минимальной термической обработкой, чтобы они не потеряли свою консистенцию и вкус», – сказал Комиссаров.
Если же речь идет о длительном хранении, то эксперт рекомендует заморозку, считая это оптимальным способом сохранить все богатство вкуса и аромата сморчков.
Шампиньон — низкокалорийный продукт и часто используется в диетическом питании. В нем содержатся витамины А, В2, В9, В5, В1, С, В12, D, E, а также кальций, магний, цинк, железо, калий, сообщает отдел надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Саратовской области.
«Витамины группы В, содержащиеся в шампиньонах, благоприятно действуют на нервную систему, участвуют в нормализации липидного обмена, что способствует снижению уровня холестерина, уменьшению риска развития атеросклероза», — отмечают санитарные врачи.
Однако тепличные шампиньоны, как и любые другие грибы, сложно перевариваются организмом. Поэтому детям до 5 лет блюда из шампиньонов запрещены. Также отказаться от грибов следует при гастрите, заболеваниях печени, панкреатите и аллергии на растительный белок, напоминают в региональном Управлении Роспотребнадзора.
30 марта вспоминают Алексия, человека Божия – святого, жившего на рубеже IV-V веков. По преданию, он родился в знатной римской семье, где родители отличались благочестием и милосердием. В ночь после свадьбы Алексий тайно покинул дом и молодую жену, отправившись на Восток. Долгие годы он провёл в Эдессе (ныне территория Турции), живя милостыней и проводя ночи в молитве. Его святость стала настолько известной, что Алексий, смутившись всеобщего почитания, покинул город и вернулся в Рим. Родители не узнали его и позволили жить в их доме как нищему страннику. Лишь после его смерти раскрылась истина о его подвижничестве.
На Руси этот день связывали с активным снеготаянием. Говорили: «Каковы на Алексея ручьи – таков и разлив», «Алексей – из каждого сугроба кувшин пролей». Если ручьи были большими, ждали сильного половодья.
В этот день собирали берёзовый сок и пили всей семьёй. Особой популярностью пользовался медово‑берёзовый взвар – разновидность сбитня. Его готовили из литра берёзового сока, мёда и сахара, добавляя пряности – гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, лавровый лист. Напиток варили, процеживали и подавали к столу – он придавал силы. Также заготавливали берёзовые почки, которые настаивали на масле или вине и использовали как целебный бальзам.
Берёза на Руси была особенно любима. Существовала легенда, что когда Солнце увидело русалок, задержавшихся на берегу после рассвета, оно влюбилось и стало обжигать их горячими поцелуями. Чтобы спасти дочерей, Мать‑Река превратила их в стройные белоствольные деревья, а тёмные отметины на коре – следы солнечных ожогов.
На Алексея запрещалось ездить в санях – «Прокатят сани мимо желаний», говорили в народе. Снег таял так быстро, что санный путь становился непригодным. В этот день устраивали гусиные бои, после которых следовали праздничные пиры. В южных районах уже доставали ульи и начинали сев овса и ячменя.
Приметы погоды 30 марта
30 марта пошел дождь или снег – летом стоит ждать богатого урожая. Стоит ясная погода – к неурожаю грибов и жаркому лету. В день Алексея Теплого тепло – такой весна будет до самого лета. К концу марта не вернулись скворцы – весна не порадует теплом. Если в ночь на 30 марта небо звездное, значит, скоро потеплеет. Трясогузки прилетели – быть половодью. На орешнике сережки появились – значит, зиме конец, можно сеять мак.
MSK1.RU: в Подмосковье грибники уже собирают первый урожай в конце марта
Автор текста:Анастасия Балабанова
В подмосковных лесах уже появились первые весенние грибы — любители тихой охоты начали собирать их в конце марта, сообщает MSK1.RU. Температура воздуха в столичном регионе даже ночью уверенно держится выше нуля, а снег стремительно оседает, создавая благодатную среду для пробуждения грибницы.
Как рассказал изданию директор по устойчивому развитию экосервиса «Сохрани Лес» Александр Чикин, из-за участившихся теплых весен грибной сезон в последние годы нередко стартует раньше привычных календарных сроков — порой уже на стыке марта и апреля. Снежная толща, пояснил он, укрывает землю наподобие пухового плаща, оберегая ее от вымерзания и накапливая влагу, которая весной и дает толчок к росту грибов. Именно этот фактор, по словам эксперта, называют одной из причин ожидаемого грибного бума в 2026 году.
Один из самых ранних представителей — саркосцифа австрийская. Ее ярко-красные «чашечки» уже замечали прямо на проталинах, среди еще не стаявшего снега. Однако биолог Дмитрий Сафонов советует новичкам не торопиться с «ранним урожаем» и не собирать такие грибы: по его утверждению, даже после варки в них могут оставаться токсины, а готовить их довольно сложно. Безопаснее, предупреждает он, дождаться июля, когда пойдут привычные белые, подосиновики и маслята.
Узбекистан, Ташкент – АН Podrobno.uz. С наступлением весны, когда дожди чередуются с теплыми солнечными днями, в горах, предгорьях, на пастбищах, вдоль арыков и дорог, в садах и даже во дворах появляется множество грибов. Это долгожданный сезон для любителей «тихой охоты», однако именно в этот период резко возрастает риск отравлений.
По словам специалистов санитарно-эпидемиологической службы, отличить съедобные грибы от ядовитых бывает крайне сложно: многие из них внешне почти не отличаются. К съедобным относят белые грибы, шампиньоны и опята, но рядом с ними часто встречаются опасные двойники — например, мухоморы или так называемые ложные грибы. Ошибка при сборе может стоить здоровья, а иногда и жизни.
При этом даже съедобные грибы могут стать опасными. Эксперты предупреждают: категорически нельзя собирать их вдоль автотрасс, рядом с аэропортами, складами топлива или химических веществ. Грибы активно впитывают токсины, выхлопные газы и тяжелые металлы из окружающей среды. Внешне они могут выглядеть безопасно, но фактически становятся источником серьезного отравления.
Распространенный миф о том, что длительное кипячение делает грибы безопасными, не соответствует действительности. Токсины не разрушаются ни при варке, ни при замачивании, поэтому такой способ «очистки» не работает.
Сами по себе грибы — продукт с высокой пищевой ценностью. Они богаты клетчаткой, витаминами группы B и витамином D, способствуют улучшению пищеварения и могут снижать уровень холестерина и глюкозы в крови. Однако их польза полностью нивелируется, если речь идет о зараженных или ядовитых экземплярах.
Симптомы отравления могут проявиться не сразу — скрытый период длится от нескольких часов до суток. Затем возникают тревожные признаки: повышенное потоотделение, слюнотечение, слезотечение, замедление пульса, галлюцинации, тремор, изменения зрачков. Особенно тяжело отравление протекает у детей и пожилых людей.
Врачи подчеркивают, что при первых симптомах необходимо срочно обращаться за медицинской помощью. Вовремя оказанная помощь в большинстве случаев позволяет стабилизировать состояние за один-два дня.
Чтобы избежать риска, специалисты советуют покупать грибы только в проверенных торговых точках, где продукция проходит ветеринарно-санитарный контроль. У продавцов следует требовать соответствующие документы, подтверждающие безопасность товара.
Главное правило неизменно: при малейшем сомнении в происхождении гриба от него лучше отказаться.
Ранее сообщалось, что от отравлений грибами и домашними консервами в Узбекистане погибло десять человек.
Популярное блюдо «Крошка картошка» обрело популярность благодаря ресторанам быстрого питания. Мы предлагаем приготовить это вкуснейшее блюдо в домашних условиях
«Крошка картошка» , как из ресторана
Список продуктов:
Картофель крупный – 6 шт.
Сливочное масло – 60 г.
Сыр – 60 г.
Соль – пол вкусу.
Начинка
Грибы (шампиньоны) – 200 г.
Сметана – 100 г.
Луковица – 1 шт.
Укроп, соль, перец и растительное масло – по вкусу.
Как приготовить:
Начинаем приготовление с подготовки картофеля. Клубни промываем под проточной водой с использованием губки для мытья посуды. Затем картофель сушим бумажными полотенцами и каждый клубень заворачиваем в фольгу. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим картофель запекаться. Примерно через один час проверяем готовность зубочисткой, картофель должен стать мягким.
Пока запекаются клубни, готовим начинку. Промываем грибы и режем их кубиками, очищаем луковицу и шинкуем. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и по очереди обжариваем лук и шампиньоны. Затем складываем продукты на одну сковородку. В сметану добавляем соль и специи, доливаем 50 мл воды и переливаем соус к грибам и луку, тушим 10 минут.
Готовый картофель разрезаем на половинки и вынимаем мякоть так, чтобы получились картофельные лодочки. На дно выкладываем сливочное масло и немного соли. Горячую мякоть картофеля перемешиваем с натертым сыром и выкладываем обратно в половинки картофеля так, чтобы сверху осталось место для остальных начинок. Каждую начинку делим на 4 части и наполняем картофелины. Выкладываем «Крошку картошку» на блюдо и подаем к столу.
Вскоре в России вступит в силу закон, предусматривающий запрет на сбор редких и исчезающих грибов и растений и устанавливающий ответственность за противоправные действия.
Теперь за «красивый гриб» из Красной книги можно уехать в места, где грибы точно не растут, лет на девять, да ещё и заплатить штраф до трёх миллионов рублей.
Настоящим охотникам за опятами, белыми и подберёзовиками это, конечно, не грозит, а вот любопытствующим эстетам нужно поумерить пыл, и воспринимать лес, как музей — смотреть, фотографировать, но руками, а тем более ногами — не трогать.
Очень советуем заранее подготовиться: сохраните, запишите и запомните те грибы, которые ни при каких обстоятельствах нельзя собирать или уничтожать.
Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor)
Полубелый гриб (Boletus impolitus)
Синяк, или гиропор синеющий (Gyroporus cyanescens)
200 лет со дня рождения русского селекционера-овощевода Ефима Грачёва
Кристина Козырева, Евгения Сушкова
29 марта в России отмечают День шампиньонов, который приурочен ко дню рождения отца русского грибоводства, селекционера-самородка Ефима Грачёва. Именно он первым в России наладил промышленное производство деликатесных по тем временам шампиньонов. Также он вывел множество новых сортов овощей, изобрёл и популяризировал ряд агротехнических приёмов, которые повышали урожайность. О жизни и наследии русского селекционера — в материале RT.
29 марта в России отмечают День шампиньонов — неофициальный праздник, приуроченный ко дню рождения выдающегося русского селекционера-овощевода Ефима Грачёва. В этом году ему исполнилось бы 200 лет. Именно Грачёв одним из первых в России наладил массовое выращивание шампиньонов. Однако учёный прославился не только благодаря грибам.
Кем был Ефим Грачёв
Ефим Андреевич Грачёв родился 29 марта 1826 года в Санкт-Петербурге в бедной крестьянской семье. Отец умер, когда мальчику было всего три года. Денег не хватало, и образование он получил минимальное, окончив лишь приготовительную школу. С юных лет Ефим Андреевич работал в огороде, который стал для семьи не только источником пищи, но и местом, где будущий селекционер получил первые практические знания для своих открытий.
К 23 годам он организовал собственное хозяйство под Санкт-Петербургом, где занялся круглогодичным выращиванием шампиньонов, спаржи и ранних овощей. В то время Грачёв начал экспериментировать с агротехнологиями.
От деликатеса — к массовому продукту
Шампиньоны попали в Россию в середине XVIII века из Франции, где их на протяжении столетия выращивали в подземных каменоломнях. В начале XIX века разведением этих грибов успешно занимались петербургские огородники, пионером среди них считается крестьянин Осинин, выходец из Ярославской губернии. Известны и другие династии грибоводов из Москвы, Новгорода, Твери и других крупных городов. Тем не менее долгое время шампиньоны оставались дорогим деликатесом, и лишь Грачёв первым наладил их промышленное производство.
Одним из главных достижений овощевода-самоучки стало создание специальных семигрядных теплиц. Грачёв создал систему выращивания грибов на параллельных грядках, представляющих собой закрытые помещения с деревянным каркасом, системой вентиляции и возможностью удержания тепла. Зимой такие конструкции дополнительно укрывались снегом, а внутри использовался конский навоз как естественный источник тепла. Овощевод особенно тщательно следил за температурой и влажностью внутри теплиц.
Селекционер экспериментировал и с субстратом. Он разработал особую укладку почвы, в которую высаживалась грибница: на дно парника помещал песок с перегноем или чернозёмом, затем слой полуперепревшего соломистого навоза, а сверху — более свежий навоз и слой парниковой земли. Кроме того, грибницу Грачёв нередко брал от дикорастущих шампиньонов.
Благодаря всем этим методам хозяйство Грачёва достигало впечатляющих по тем временам результатов — четыре тонны шампиньонов в год, что составляло до трети всего объёма этого продукта в Петербурге. Так труды отечественного овощевода сделали этот деликатес доступным не только аристократии, но и обычным горожанам.
Кукуруза, капуста и не только
Грачёв также активно занимался селекцией овощей и вывел более 100 сортов картофеля, 25 сортов кукурузы, десятки сортов моркови, редиса, репы и других культур. Среди его работ были и специальные промышленные сорта, например винокуренный картофель, отличавшийся высоким содержанием крахмала.
Овощевод выращивал капризную южную кукурузу в условиях северного климата, а однажды, возмутившись дорогими американскими сортами картофеля, купил несколько клубней, скрестил их с местными и получил новый, более удачный и дешёвый вариант.
Кроме того, Грачёв занимался общественной деятельностью. Он поддерживал приюты и школы, а также организовывал доступные столовые для нуждающихся.
Важной частью наследия селекционера стали его труды, включая первое в России руководство «О разведении шампиньонов». Овощевод опубликовал целый ряд сочинений, в которых делился своими секретами успешного хозяйства и подробно описывал практические методы выращивания различных культур.
Международное признание, кудрявая борода и «зелёная шуба»
Достижения Грачёва получили признание не только на родине, но и за границей. Он участвовал в выставках в Европе и США, где его сорта овощей удостаивались высоких наград, включая 11 золотых, 41 серебряную и 11 бронзовых медалей. В 1877 году селекционер стал членом Парижской академии сельского хозяйства, промышленности и торговли.
Хлеб традиционно входит в число основных продуктов питания, однако часто советуют исключить его из рациона тем, кто следит за фигурой,…
При этом Грачёв поражал не только своими научными достижениями, но и необычными презентациями. Он был человеком с интересной внешностью и, как бы сказали сегодня, с харизмой: кудрявая борода и жгучий взгляд делали его заметной фигурой на выставках. В 1875 году на Всемирной выставке в Париже он появился в кафтане с нашитыми карманами, из которых прорастал настоящий ячмень, — такой необычный наряд позже прозвали «зелёной шубой».
Публику удивляли и его экспонаты: гигантские дыни и огурцы, а также капуста диаметром более полуметра. В европейских журналах даже шутили, что одного кочана хватит семье на всю зиму.
Умер великий русский селекционер 15 октября 1877 года в Санкт-Петербурге, оставив после себя богатое наследие. Сорта овощей Ефима Грачёва ещё долго выращивались, а разработанные им методы легли в основу дальнейшего развития овощеводства и грибоводства. Но имя русского селекционера прежде всего связано с шампиньонами, которые благодаря его труду стали массовым продуктом.
Биолог Сафонов: первые сморчки в лесах Подмосковья пойдут в 20-х числах апреля
Автор текста:Анастасия Балабанова
В столичном регионе установилась плюсовая температура даже по ночам, и любители «тихой охоты» с нетерпением ждут, когда окончательно сойдет снег. Уже с конца марта в лесах Московской области начинают попадаться первые грибы, сообщает MSK1.RU.
По словам биолога Дмитрия Сафонова, примерно через неделю после установления тепла можно обнаружить саркосцифу австрийскую. Она растет прямо на ветках и даже на снегу, однако пищевая ценность ее минимальна, а очистка трудоемка.
«Этот гриб я бы назвал символом открытия весеннего грибного сезона», — подчеркнул специалист.
Настоящий грибной бум, по прогнозам, начнется позже. Через две недели ожидаются сморчковые шапочки, а к концу апреля — строчки, предпочитающие березняк и сосновые леса. Как уточнил биолог, сморчки стоит искать в восточных районах Подмосковья — на Шатурских торфяниках и в Егорьевском районе. Там сочетание молодых сосняков, торфяной почвы и высокой влажности создает идеальные условия для грибного изобилия.
Весенний лес прозрачен, листва еще не появилась, поэтому грибы хорошо видны. Однако они требуют большей осторожности, чем летние и осенние. Сморчки и сморчковые шапочки относятся к условно-съедобным: в сыром виде они содержат токсичные вещества. Перед жаркой их необходимо отваривать 10–15 минут после закипания, а воду сливать. В противном случае можно получить серьезное отравление.
Кроме того, весной легко перепутать съедобные виды с ядовитыми. Например, строчки, похожие на сморчки, могут быть токсичны даже после варки. Биолог Дмитрий Сафонов признался, что сам, несмотря на многолетний опыт и образование, опасается есть весенние грибы, особенно строчки, поскольку токсины не всегда полностью удаляются. Начинающим грибникам он рекомендует вовсе воздержаться от сбора весеннего «урожая» и дождаться июля, когда пойдут белые, подосиновики и маслята.
С приходом весны в городских парках появились первые грибы. Уже есть саркосцифы алые — яркие красные грибы, которые местные называют эльфовой чашей или бабушкиными ушками.
Этот гриб съедобный, но требует специальной термической обработки, рассказывает телеканал «Санкт–Петербург». Его текстура напоминает резину, а вкусовые качества оценят только опытные грибники.
Скоро в лесах и парках начнут расти сморчки и строчки. Строчки считаются ядовитыми из-за гидразин-подобных веществ. Эти соединения разрушаются при нагревании, но случаи отравления с летальным исходом всё равно регистрируют.
Учёные Ботанического института РАН предупреждают, что многие весенние грибы вызывают индивидуальную непереносимость. Главное правило тихой охоты простое: не знаешь гриб — не клади в корзину.
А в Московской области тем временем начался сезон активности клещей — они пробудились с приходом устойчивой плюсовой температуры и таянием снега.
4 мая 2026 Жительница Находки пошла на «тихую охоту» в районе КПД и наткнулась на неизвестный ей гриб, сообщает ОТВ. Срывать его женщина не стала, а лишь сфотографировала и выложила фото в сеть с вопросом: «Уважаемые грибники, подскажите, что за … Читать полностью →
4 мая 2026 Грибники сообщили о «ковре» из строчков, который застелил леса под Дубной Автор текста:Денис Садкевич Весна 2026 года принесла дубненским грибникам неожиданный подарок: леса в окрестностях наукограда буквально усыпало строчками — редкими весенними грибами. На этот раз они выросли плотным ковром, особенно в сосновых … Читать полностью →
4 мая 2026 Елизавета Костишина ко44 Грибники рассказали, что возвращаются из костромских лесов в сполными корзинками уже в начале мае. А причина тому — первые грибы саркосцифы. Мария Максимова — грибник со стажем, она рассказывает, что сморчков в этом году … Читать полностью →
4 мая 2026 Из-за необычной формы он напоминает котелок с зельем. Редкий весенний гриб саркосому шаровидную, который называют ведьминым котелком или молодильным яблочком, встретили в Гусь-Хрустальном районе. Фото опубликовал начальник Госохотинспекции Владимирской области Валерий Куфтин в понедельник, 4 мая. Плодовое … Читать полностью →
4 мая 2026 Фото: Вконтакте ГРИБЫ И ГРИБНИКИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ|ПРИРОДА| Евгений Мадушников. Грибы в Оренбургской области в конце апреля — начале мая В Оренбуржье грибники продолжают собирать сморчки и сморчковую шапочку Елена Свиденко Корреспондент Оренбуржцы, любители побродить по лесу в поисках весенних грибов, продолжают собирать дары природы … Читать полностью →
