Запечь в сметане или сделать суп. Готовим большой обед из лисичек

10 августа 2022

Мария Тихменева

Shutterstock.com

Сезон лисичек открывает грибной сезон. Чаще всего в лесу первыми появляются именно рыженькие красивые грибы, не подверженные червям и очень упругие. Они вкусные, слегка хрустящие. Идеальные для жарки. Но не только. Лисички можно добавлять в самые разные блюда, они отлично дополняют салаты, из них получаются сытные ароматные летние супы, лисички — лучший ингредиент для блюд итальянской кухни, пасты, пицц. Делимся проверенными рецептами блюд с лисичками.

Салат с лисичками

Рецепт Алексея Подлесных, бренд-шефа ресторанов «Урюк»

Салат с лисичками
Фото: Ресторан «Урюк»

4 порции

  • 280 г жареных лисичек
  • 160 г сыра камамбер
  • 120 г микса салатов
  • 100 г томатов
  • растительное масло
  • 100 г красного лука
  • 4 г тархуна
  • 4 г мяты
  • 10 г кедровых орешков
  • трюфельное масло
  • соль, черный перец
  • 30 г муки
  • бальзамический уксус
  • бальзамик-крем
  • сахар

Шаг 1. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле с сахаром и бальзамическим уксусом и кремом-бальзамиком до карамельного цвета.

Шаг 2. Сыр нарезать треугольниками, запанировать в муке, поставить в морозилку на 40 минут. Затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3. Грибы обжарить на растительном масле до готовности. 

Шаг 4. Микс-салатов соединить с луком, помидорами, нарезанными соломкой, листьями тархуна и мяты. Заправить салат трюфельным и растительным маслом.

Шаг 5. Выложить микс-салатов на тарелку, рядом грибы и сыр. Украсить орешками.

Деревенская брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Л.Е.С

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана Л.Е.С.

  • 80 г булочки бриошь
  • 50 г лисичек
  • 60 г сыра страчателла
  • 30 г лука порей
  • 5 г микрозелени
  • 20 г сливочного масла
  • соль и перец

ВОПРОС-ОТВЕТНужно ли перед жаркой отваривать лисички?Для хумуса:

  • 150 г консервированного нута
  • 20 мл лимонного сока
  • 30 г пасты тахини
  • 1 зуб. чеснока
  • соль и перец
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 красный болгарский перец

Шаг 1. Нут слить и отправить в чашу блендера.

Шаг 2. Добавить чеснок, лимонный сок, тахини, соль и перец.

Шаг 3. Болгарский перец помыть, обжарить на сковороде до мягкости и добавить к остальным ингредиентам.

Шаг 4. Добавить оливковое масло, взбить до однородной массы и готовый хумус пока отложить.

Шаг 5. Обжарить бриошь с двух сторон на сухой сковородке.

Шаг 6. Хорошо промыть лисички и лук. Обжарить лук на сковороде сливочном масле, добавить соль, перец.

Шаг 7. К луку добавить лисички, обжарить до золотистой корочки.

Шаг 8. На бриошь выложить страчателлу, хумус и равномерно распределить сверху лисички. При подаче украсить микрозеленью.

Летний суп из лисичек

Летний суп из лисичек
Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

  • 200 г свежих лисичек
  • 150 г картофеля
  • 80 г лука
  • 50 г моркови
  • 5 г сливочного масла
  • 150 г сливок жирных
  • растительное масло для жарки
  • соль и перец

Шаг 1. Лисички отварить для получения бульона. 

Шаг 2. Грибы вытащить, а в бульон добавить мелко нарезанные картофель и морковь, отварить до мягкости. 

Шаг 3. Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Добавить пассерованный лук в бульон.

Шаг 4. Половину лисичек добавить в суп, довести до кипения. Влить сливки, довести до кипения и пробить блендером до кремовой текстуры. 

Шаг 5. В готовый суп положить оставшиеся целиковые лисички. Если они слишком крупные, то можно их порезать. Подавать с петрушкой, соленым огурцом или гренками.

Лисички в сметане

Фото: Ресторан «Матрешка»

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

  • 500 г лисичек
  • 1 небольшая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 100 мл красного кваса 
  • 1 ст. л. ржаной муки 
  • 150 мл жирной сметаны
  • черный перец 
  • лавровый лист 
  • соль

Шаг 1. Грибы чистим, моем, обсушиваем.

Шаг 2. Крупные грибы разрезаем на четыре части, средние — на две, мелкие — вовсе не режем. 

Шаг 3. Быстро обжариваем на сильно разогретом масле вместе с крупно нарезанным чесноком. Вливаем квас. Добавляем соль, перец, лавровый лист, нарезанный репчатый лук. 

Шаг 4. Тушим, пока жидкость почти полностью не уварится. Посыпаем мукой и как следует перемешиваем, чтобы мука полностью разошлась в остатках жидкости.

Шаг 5. На дно керамической формы для выпечки выкладываем сметану. Сверху кладем лисички. Деревянной ложкой притапливаем грибы, но не перемешиваем.

Шаг 6. Ставим форму в разогретую до 220 °С печь или духовку минут на 10. Запекаем до образования красивой корочки на поверхности. Подавать на стол не спешим, подождем немного. Пусть чуть-чуть остынет.

Теплый салат с лисичками, томатами и авокадо

Рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана «Магадан»

  • 100 г мякоти авокадо
  • 80 г лисичек
  • 10 г красного лука
  • 30 мл оливкового масла
  • соль
  • 70 г томатов
  • 10 г сливочного масла
  • 20 г лимона
  • 20 г микса салатов
  • 10 г тертого твердого сыра
  • крем-бальзамик
  • соль

Шаг 1. Авокадо очистить, размять вилкой. Добавить немного лимонного сока.

Шаг 2. Лисички обжарить в сливочном масле, приправить кремом-бальзамиком, солью, оливковым маслом.

Шаг 3. Томаты очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. 

Шаг 4. Мелко нарубить красный лук. Посыпать им помидоры.

Шаг 5. Все полить оливковым маслом и посолить, выложить на подушку из пюре авокадо. 

Шаг 6. Вокруг выложить микс салатов, на помидоры положить теплые лисички. Посыпать тертым сыром. 

Бургер с лисичками

Фото: Рестораны Larionov Grill & Bar

Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана Larionov Grill & Bar

  • 1 булочка для бургера
  • 150 г говяжьего фарша
  • 80 г свежих лисичек
  • 30 г соленого огурца
  • 5 г красного лука
  • 5 г лука фри
  • 10 г сыра
  • 10 г чеснока

Для соуса блю чиз

  • 100 г сыра с плесенью
  • 30 г жирных сливок
  • 70 г майонеза
  • 2-3 дольки чеснока

Шаг 1. Из фарша сформировать котлету, посолить и поперчить. Обжарить с двух сторон.

Шаг 2. Накрыть котлету ломтиком сыра.

Шаг 3. Лисички обжарить в растительном масле с чесноком.

Шаг 4. Взбить в блендере все ингредиенты для соуса.

Шаг 5. Булочку разрезать пополам и подогреть. Смазать половинки булочки соусом.

Шаг 6. Собрать бургер — котлета, лук красный, лук фри, огурец, жареные лисички.

Равиоли с кроликом и лисичками

Фото: Ресторан Sartoria Lamberti

Автор рецепта Сухроб Ахметов, шеф-повар ресторана Sartoria Lamberti

  • 75 г теста для равиоли
  • 10 г красного лука
  • 100 г лисичек
  • 100 г тушеного мяса кролика
  • пара веточек петрушки
  • 5 г сливочного масла
  • 30 мл куриного бульона

ВОПРОС-ОТВЕТПравда ли, что выросшие в жару лисички становятся ядовитыми?Для рагу из кролика:

  • фарш из кролика
  • оливковое масло
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • резаные томаты в собственном соку
  • 2-3 ст. л. белого сухого вина
  • соль, перец, мускатный орех

Шаг 1. Для рагу из кролика: мясо пропустить через мясорубку, обжарить на оливковом масле с томатной пастой, резаными томатами, с добавлением белого вина, соли, перца и мускатного ореха.

Шаг 2. Лисички обжарить на растительном масле с солью и перцем.

Шаг 3. Сливки выпарить с добавлением мускатного ореха.

Шаг 4. Тесто (мука высшего сорта, мука семола, куриные яйца) раскатать, положить на него рагу из кролика, сформировать четырехугольные равиоли. Отварить.

Шаг 5. Отваренные равиоли обжарить в сливочном масле.

Шаг 6. На тарелку положить равиоли, добавить лисички, сливки, сбрызнуть маслом, настоянным на зелени.

Ньокки с лисичками

Фото: GIGI Restaurant

Рецепт Никиты Овчинникова, шеф-повара GIGI Restaurant

  • 130 г ньокки (небольшие клецки из муки и яиц, могут быть с добавлением манной крупы или картофеля)
  • 100 г лисичек
  • 10 г сушеных белых грибов
  • 5 г красного лука
  • 1 зуб. чеснока
  • 1 веточка петрушки
  • 10 г твердого сыра
  • 10 мл оливкового масла
  • 30 г сметаны
  • 20 г мягкого сыра маскарпоне
  • несколько перьев лука сибулет
  • соль и черный молотый перец

Шаг 1. Отварить ньокки в кипящей воде до состояния готовности.

Шаг 2. Хорошо промыть лисички и зелень.

Шаг 3. Лук порезать мелкими кубиками. 

Шаг 4. Обжарить лисички, лук, целый зубчик чеснока на оливковом масле. 

Шаг 5. Добавить к грибам ньокки, маскарпоне, немного воды в которой варились ньокки.

Шаг 6. Натереть пармезан на мелкой терке.

Шаг 7. Мелко порубить ножом петрушку и лук сибулет.

Шаг 8. Измельчить в кофемолке сухие белые грибы до состояния пудры.

Шаг 9. При подаче выложить на тарелку ньокки с лисичками, сверху положить ложкой сметану. Посыпать тертым пармезаном, пудрой из белых грибов и рубленной зеленью.

Пицца с лисичками и хреном

Фото: Пиццерия «22 сантиметра»

Автор рецепта — Ильдар Бедретдинов, шеф-повар ресторанов Pizza 22 cm

Как сделать тесто для пиццы в домашних условиях можно прочитать тут  >>

  • 200 г теста для пиццы
  • 60 г лисичек
  • 10 г корня хрена
  • 5 г чеснока
  • 5 г зеленого лука
  • 30 г сыра моцарелла
  • 15 г сыра скаморца копченая
  • 30 г жирных сливок
  • 5 г трюфельной пасты

Шаг 1. Для соуса смешать сливки и трюфельную пасту, выложить на тесто.

Шаг 2. Измельчаем моцареллу, скаморцу, мелко рубим чеснок.

Шаг 3. Выкладываем на тесто сыры, чеснок и лисички. 

Шаг 4. Запекаем в духовой печи на высокой температуре. Сбрызгиваем трюфельным маслом и посыпаем зеленым луком.

Шаг 5. Корень хрена очищаем, натираем на терке и выкладываем на пиццу.

https://aif.ru/food/products/zapech_v_smetane_ili_sdelat_sup_gotovim_bolshoy_obed_iz_lisichek?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

Рубрики: Грибные новости страны и мира, Кулинария

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.