В отличие от шампиньонов, лесные грибы, тушенные в сметане в мультиварке, получаются куда более вкусными и ароматными без дополнительных приправ.
Лесные подберезовики в сметане: домашнее тепло / Фото: Pinterest
Предлагаем простой пошаговый рецепт этого сытного угощения на основе подберезовиков, от которого не откажется никто.
Ингредиенты
Понадобятся продукты:
подберезовики — 600 г;
лук репчатый — 2 шт.;
сметана — 8 ст. л.;
подсолнечное масло — 1 ст. л.;
черный перец и соль — по вкусу.
Приготовление
Лесные грибы перебирают, очищают ножки от верхнего слоя и промывают. При желании не помешает замочить продукт на 15 мин. в подкисленной воде — иначе при термообработке плоды потемнеют. Впрочем, изменение цвета никак не влияет на вкус.
Затем основной ингредиент нарезают небольшими кусочками, а луковицы очищают, промывают и шинкуют кубиком.
Первым отправляют в чашу мультиварки овощ, чтобы спассеровать в растительном масле при включенном режиме «жарка» в течение 10 мин. Затем в емкость перекладывают грибы и сметану. Смесь солят и перемешивают.
Переключаются на режим «тушение» устанавливают таймер на 40 мин., закрывают прибор крышкой и дожидаются готовности блюда.
Полезно знать
Вместо подберезовиков допустимо взять грабовики — у них похожая форма плодового тела и такая же трубчатая изнанка шляпки. Кроме того, угощение не проиграет, если приготовить его на основе маслят или подосиновиков.
Поиск грибов в лесу или на лугу — дело ответственное, и тут нужен научный подход, уверена опытный собиратель Юлия Саттарова. У каждого гриба должно быть определённое «окружение» из деревьев — и, зная это, можно идти в лес не просто «погулять» («Мы грибов не нашли, но хоть погуляли по лесу»), а наполняя корзины шикарными боровиками, рыжиками, груздями и лисичками. А для этого, считает Юлия, нужно изучить биотопы грибов, то есть места обитания различных видов, где им комфортно и где они растут лучше.
— Прежде чем научиться находить грибные места, я читала «грибные» энциклопедии, гуглила Интернет, — рассказала Юлия. — Потом понимание пришло: где весной растут настоящие сморчки, где после растут подосиновики и твердоватые подберезовики, после слоя маслят — рыжики, где мухоморы белые; после поплавков обязательно пойдет правский груздь и т.д., а тополевые грузди после сменит рядовка тополевая…
В сильно загущенных, буреломных лесах грибы попадаются только на опушке,на окраине чересчур густого леса. Зато если лес более «воздушный», то проходить мимо поваленного дерева — преступление, на нем может жить прекрасная семейка опят. Удачным может оказаться лес, в котором сосны соседствуют с дубами. Отличные грибницы могут поселиться в заброшенных противопожарных канавах, окружающих лесопосадки.
Края лесных водоемов, особенно с высокими, не слишком крутыми берегами, покрытыми лесом — грибной рай.
Очень важно грамотно вести вырубки леса. Убирая старые деревья, работники лесного хозяйства подчас оставляют островки из нескольких деревьев — но этого недостаточно, они быстро засохнут, и грибов там не будет.
Перспективные места в лесу — защищенные от солнца участки; канавы, вырубки, окраины леса; некоторые грибы любят влажные плодородные луга и участки, заросшие травой.
Словом, наука в помощь грибнику — и тогда он не уйдет из леса с десятком сыроежек.
Одно плохо: личинки, «червяки» находят грибы быстрее людей. То ли они такие образованные, то ли вредные — но они портят грибникам все удовольствие тихой охоты. Зачастую найденная семейка грибов оказывается вся «с жителями». Сама Юлия, например, предпочитает ходить за грибами в октябре, когда лес пережил ночные заморозки до -2 градусов, и личинки уже «спят».
— Мы любим собирать осенние белые и рыжики, — рассказывает Юлия. — Я считаю, что до октября вообще нечего делать в лесу — но это мой личный выбор. А вообще, летом нужно ехать в лес или на луг, традиционно, через три дня после дождя. И «методом тыка» искать не червивые грибы, потому что методов борьбу с этими злодеями наука еще не нашла.
Возможно, кто-то из читателей портала «маленькая Сызрань» не согласится с Юлией и предложит в комментариях свои методы поиска грибов.
Фото: Лучшие грибники Самарской и Ульяновской области
Неважно, собрали вы их в лесу или купили в магазине, — термообработка необходима
Мало собрать грибы — надо еще суметь их правильно приготовить Источник: Ксения Филимонова / IRCITY.RU
Считается, что в грибах столько белка, что они могут даже мясо заменить. Проверять мы это, конечно, не станем. Лучше разберемся, как правильно их варить. Ведь, во-первых, после термической обработки вы ими точно не отравитесь, а во-вторых, после варки они могут стать гораздо вкуснее.
Зачем нужно варить грибы
Чтобы грибы были качественно приготовлены и не вызвали отравления, их вымачивают и варят особенными способами. В первую очередь это касается видов, растущих в природе, ведь некоторые из них накапливают токсины и могут быть опасны, даже если и считаются съедобными.
Также варка помогает подготовить грибы к длительному хранению — заморозке, консервированию и сушке. Это очищает их и сохраняет приятную консистенцию грибного тела. Но для каждого отдельного случая и, что немаловажно — вида, потребуется свой способ и длительность термообработки.
Какие грибы нужно предварительно замачивать
Среди привычных для нас диких грибов есть и те, которые требуют дополнительной обработки — замачивания:
груздь — прежде чем солить или мариновать, этот гриб следует выдержать в холодной воде. Обычно дают до 3 суток, с обязательной заменой воды раз в 8–12 часов;
млечники (гладыши, горькушки, соски) — рекомендуют выдерживать в холодной воде от 2 до 4 суток, периодически ее меняя;
горькие лисички — именно выдерживанием в воде возможно устранить горечь. Их нужно замачивать на 1–2 дня;
свинушки — этот гриб содержит токсины, избавиться от которых можно путем замачивания. На это следует выделить не менее 5 часов, а лучше — сутки;
строчки — в этих грибах присутствует гиромитрин, который можно убрать, замочив их в подсоленной воде на 2–3 суток.
Сколько по времени варить грибы
Варка грибов имеет свои особенности, так как они по-разному реагируют на термообработку. Чтобы сохранить вкус, аромат, приятную структуру и питательные вещества, нужно варить их ограниченное время.
Лисички и маслята — нежные и ароматные грибы. Но чтобы не испортить их, следует ограничить продолжительность варки до 15–20 минут с момента закипания воды.
Белый гриб известен своим насыщенным ароматом и питательной мякотью. Варить эти грибочки нужно от 30 до 40 минут.
Синявка — гриб с необычным оттенком и специфическим вкусом, не каждому он нравится. Но о вкусах не спорят, и любители есть. Так, для его варки потребуется порядка 25–30 минут.
Сыроежки известны своей нежной структурой, которую легко повредить. Чтобы сварить их правильно, нужно 20–25 минут.
Шампиньоны чаще встречаются на прилавках и ценятся за структуру, но их также, как ни удивительно, рекомендуют отваривать. На это потребуется порядка 15–20 минут.
Вешенка — гриб попроще, но не менее популярен у россиян. И его тоже многие не поддают предварительной термообработке. А зря, ведь для его варки нужно выделить 20–25 минут. Так и вкус не испортится, и токсины уйдут, и структура сохранится.
Источник: Полина Авдошина / Городские порталы
Время варки относительно, так как многое зависит от свежести и размеров гриба. Чтобы не переварить, стоит проверить степень готовности — мякоть должна быть мягкой, но сохранять свою целостность при протыкании ножом или вилкой.
Опытные грибники советуют в кастрюлю при варке класть луковицу. Она покажет, безопасны ли грибы. Если луковица посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы. И есть их совершенно точно не стоит.
Как варить грибы перед обжариванием
Жареные грибы всегда выделялись своим ароматом и могут стать прекрасным дополнением ко многим блюдам. Но вот в чем вопрос — стоит ли их варить, ведь томление в масле также является термообработкой?
Грузди, лисички, сыроежки, шампиньоны, подосиновики варить перед жаркой необязательно. Хотя некоторый смысл это имеет. Если гриб плотной текстуры, то от излишней жесткости спасет только варка.
Продолжительность термической обработки в кипятке также зависит от вида. Для шампиньонов и лисичек хватит 5–7 минут. А в случае с опятами или крупным белым грибом нужно немного больше времени — 10–15 минут.
Отдельно стоит подчеркнуть, что грибы, в которых могут присутствовать токсины, после варки становятся безопаснее. Но это вовсе не значит, что опасность исчезает полностью.
Нужно ли варить грибы перед заморозкой
Заморозка — один из популярных способов сохранить грибы на длительный срок. Тем более если они собраны в лесу, а не куплены в супермаркете. Однако не все виды сохраняют консистенцию после разморозки.
Сберечь качества большинства грибов и избавить их от бактерий, паразитов и токсинов поможет варка. Перед заморозкой достаточно измельчить грибы и оставить их в кипятке на 5–10 минут. После охлаждения и промывки можно отправлять их в морозильник.
Нужно ли варить грибы при консервировании
Консервы из грибов не менее популярны. Это могут быть маринованное ассорти, паста или другой вид заготовки. При этом процесс всегда подразумевает тот или иной вид термообработки — всё зависит от выбранного рецепта.
Однако существует мнение, что отдельные виды, прежде чем готовить под консервирование, следует предварительно отварить. Конечно, в этом есть смысл, особенно когда речь идет о лесных грибах. Нередко это помогает спасти заготовку от токсинов и не приготовить банку яда.
Грибы — очень вкусный и популярный продукт, который любят многие россияне. Но независимо от того, лесные они или куплены в магазине, с ними следует быть осторожнее. Поэтому их дополнительная термообработка — не просто рекомендация, но необходимость. ПО ТЕМЕ
Как вам такой красавчик? Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области» / Vk.com
В паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области» во «ВКонтакте» одна из местных жительниц по имени Тина рассказала, что нашла в лесах поселка Дачный необычный груздь. Он был полностью белый, а вся его шапочка была покрыта будто пухом.
«Первый раз такой видела, белющий, ворсинки, как пух, прикольный, но один», — пишет грибник.
По словам женщины, грибов почти нет. Ей удалось найти пару белых, кучку сосновых опят и сырой сосновый груздь сосновый.
Отметим, что грузди растут с конца июля до середины сентября в березовых или березово-сосновых лесах, чаще всего семьями.
Ранее NGS55.RU рассказывал про съедобный, но опасный гриб из Красной книги. Он называется феолепиота золотистая. Его нашел житель Тевризского района в местных лесах.
Гриб считается съедобным, но его плодовые тела содержат следы ядовитой синильной кислоты. Из-за этого некоторые источники пишут, что его лучше не употреблять в пищу.
Речь идет о головаче гигантском, который впечатляет не столько редкостью, сколько исполинскими размерами, пишет Telegram-канал сети природных парков «Вулканы Камчатки». Отдельные экземпляры этого вида достигают веса свыше 20 кг и вырастать до 80 см в диаметре, напоминая своими габаритами баскетбольный мяч или даже больше.
Но настоящий сюрприз этого гриба – его феноменальная скорость роста. За одну неделю из крошечной споры он способен превратиться в белую сферу размером с автомобильное колесо. Такой темп делает его одним из самых быстрорастущих организмов на планете, чье появление кажется сценой из фантастического фильма.
Гастрономический интерес головач представляет только в молодом возрасте, пока его мякоть остается белой и упругой. В этот период его можно жарить, как стейк, или тушить. По питательности он не уступает мясу и яйцам, являясь ценным источником белка. Однако после созревания гриб превращается в гигантский «пылесос», выпускающий триллионы спор, и в пищу уже непригоден.
Полезно знать
Гигантские головачи – чемпионы по «производительности». Один такой гриб способен выпустить свыше 7 триллионов спор, которые разносятся ветром на огромные расстояния. Интересно, что в прошлом зрелые экземпляры даже использовали в народной медицине – их высушенной мякотью, напоминающей вату, иногда останавливали кровь.
Наступил сезон грибов. Тысячи искателей отправляются в леса в надежде найти «те самые места». Об успехах туляков в этом деле и о том, какие грибы могут быть опасны читайте в статье Тульской службы новостей.
Что нашли туляки
Вот такую красивую и полную корзинку собрали жители области в Венёвском районе.
Фото: Александр Рогов
А это уже огромный урожай из Алексинского района.Фото: группа VK «Грибы и грибники Тула»
Урожай с Варфоломеево.Фото: группа VK «Грибы и грибники Тула»
Щедрость от лесов в Скуратово.Фото: Иван Рыбкин
Красота из Егорьевского района.Фото: Татьяна Радченко
Не всё то золото…
Комитет ветеринарии Тульской области напоминает: дикорастущие грибы могут представлять серьёзную опасность для здоровья. Ежегодно фиксируются случаи отравлений, иногда — с тяжёлыми последствиями. Отличить ядовитые виды от съедобных порой сложно даже опытным грибникам: некоторые отличаются лишь мелкими деталями, заметить которые неподготовленному человеку практически невозможно.
«Чтобы обезопасить себя и близких, нужно строго соблюдать правила реализации и потребления грибов. Особенно важно помнить, что не все грибы можно продавать, а проверка на рынках — обязательна», — подчеркнули в ведомстве.
Правила безопасной продажи и покупки грибов:
Грибы продаются только в специально отведённых местах на рынках. Не покупайте их у случайных торговцев, на обочинах или в местах стихийной торговли.
Допускаются к реализации только свежесобранные, чистые, целые грибы, без признаков порчи, плесени, повреждений насекомыми или гнили.
Запрещается продавать грибы с отрезанными ножками («пеньками») — особенно шампиньоны и сыроежки. Это затрудняет идентификацию вида и повышает риск отравления.
Не разрешается продажа смесей из разных видов грибов. Каждый вид должен быть отдельно и чётко идентифицирован.
Запрещена реализация сухих грибов домашнего производства. Сушка должна проводиться в условиях, соответствующих санитарным нормам.
Категорически запрещена продажа домашних консервов в банках с закатанными крышками: варёных, солёных, маринованных грибов, грибной икры, солянок, салатов и других блюд из измельчённых грибов.
В домашних условиях невозможно обеспечить стерилизацию, необходимую для уничтожения спор ботулизма. Это крайне опасное заболевание, которое может привести к летальному исходу.
При покупке грибов в магазинах и супермаркетах следует внимательно осматривать упаковку: она должна быть целой, чистой и герметичной, с информацией о производителе, сроке годности и условиях хранения.
«Главное правило простое: безопасность начинается с правильного выбора продукта. Если у вас возникают сомнения в качестве или происхождении грибов — лучше отказаться от покупки», — добавили в Комитете ветеринарии.
Между тем туляки продолжают делиться своими находками. Один из читателей ТСН24 прислал фотографию необычного гриба, найденного в поле между Плеханово и Горелками. По его словам, это редкий дождевик ежевидный, также известный как игольчатый или шипастый.Фото: Тульская служба новостей
Снимки мы направили специалистам Тульского экзотариума. Там предположили, что находка может оказаться дождевиком шелушащимся, более известным под названиями «дедушкин табак» или «волчий табак».
«По фото определить вид бывает непросто. Наш дождевик внешне похож на дождевик шиповатый и дождевик белый. Последний несъедобен. Поэтому, если вы не уверены, какой гриб нашли, лучше считать его ядовитым», — пояснили эксперты.
Не стоит забывать, что при походе за грибами есть шанс повстречать диких зверей, которые могут не только напугать вас, но и причинить вред. Чтобы снизить риски, ознакомьтесь со статьей Тульской службы новостей по данной теме.
Миколог Дьяков: чаще всего травятся бледной поганкой
Фото: istockphoto.com/PlazacCameraman
Автор: Мария Толстикова
Любители тихой охоты чаще всего травятся бледной поганкой. Об этом «Аргументам и фактам» рассказал миколог Максим Дьяков.
«Также есть еще два вида поганки: Amanita verna и Amanita virosa, они белого цвета. Это грибы, содержащие аманитотоксины и близкие к ним соединения, которые вызывают очень тяжелую смерть, и очень часто, когда симптомы, так сказать, выходят на полную катушку, уже сделать ничего нельзя», — сказал миколог.
По его словам, бледную поганку часто путают с зелеными сыроежками, а иногда и с шампиньонами.
Дьяков также уточнил, что именно в Подмосковье появился новый ядовитый лидер — галерина окаймленная. Она напоминает «некоторые формы летнего опенка», путаются даже опытные грибники.
Ранее REGIONS перечислил топ-5 самых опасных грибов в лесах Подмосковья в сезоне 2025.
Россиянам рассказали о крайне полезных и ароматных грибах, которые растут в лесах осенью. Грибников позвали на «охоту» за опятами.
Как сообщил биолог Павел Глазков в своем Telegram-канале, с ботанической точки зрения эти грибы чаще всего являются паразитами, поражая около 200 видов живых деревьев и кустарников. При этом опята являются очень полезными «дарами леса». В них содержится много солей магния, цинка, железа, которые участвуют в процессе кроветворения. По словам специалиста, употребление опят повышает уровень гемоглобина.
Однако грибы могут вызвать у некоторых людей аллергию, предупредил биолог. Чтобы избежать неприятных последствий, Глазков посоветовал перед приготовлением опят обязательно отварить в течение примерно 10 минут. В целом эксперт «разрешил» употреблять эти грибы в пищу в любом виде — соленом, маринованном, жареном, вареном или сушеном.
Минувшей осенью жителям Петербурга и Ленобласти удалось собрать небывалый урожай лисичек за неделю до начала зимы.
Грибной сезон в Новосибирской области радует горожан богатыми дарами
Перед сбором важно убедиться, что гриб действительно съедобен! Источник: mycology.su
Собрать белые грибы и подберезовики — мечта любого горожанина, но конкуренция за них в лесах Новосибирской области высокая. Как и за груздями с опятами. Но это не значит, что придется возвращаться домой с пустыми руками. Есть ряд не менее вкусных грибов, которые можно сейчас собрать.
Сыроежка светло-желтая
У этой сыроежки яркая шляпка Источник: mycology.su
До второй декады октября в лесах можно найти яркую светло-желтую сыроежку. Встречается она повсеместно на хорошо увлажненных участках. Больше всего грибов растет у берез, пихт, тополей.
«Это крупная сыроежка с ярко-жёлтой шляпкой, сереющей мякотью и мягким вкусом без жгучести. Растёт преимущественно в сырых местах. Благодаря этим признакам её легко определить в полевых условиях», — отмечается в справочнике «Грибы Сибири».
Грибы нужно отварить 15-20 минут, а затем можно жарить, мариновать, солить.
Ивишень
У ивишеня заметная шляпка Источник: mycology.su
Грибники часто проходят мимо ивишеня или как его еще называют — клитопилуса сливового. А это очень вкусный гриб с ярким запахом сыра типа Brie или Camembert, который не исчезает при термической обработке.
«Поверхность шляпки гриба тоже очень похожа на поверхность этих сыров, что объясняется её микроскопическим строением. По всей видимости, является симбионтом или паразитом дубовика оливково-бурого», — говорится в справочнике.
Плодоносит до конца сентября. Ивишень можно найти в лиственных и смешанных лесах, парках и аллеях, на богатых почвах.
Вороночник рожковидный
Гриб часто называют черной лисичкой Источник: mycology.su
Вороночник рожковидный считается деликатессом. У него восхитительный вкус, но в пищу лучше употреблять именно рожок, так как ножка может быть грубовата.
«Из-за формы и внешнего вида в Финляндии этот гриб называют чёрный рожок, во Франции — трубой смерти, а в Англии — рогом изобилия», — перечислили названия гриба в справочнике.
Гриб не требует предварительной обработки. Его можно сушить, тушить и жарить. Легко найти среди мхов, в лиственных и смешанных лесах. Обычно растет большими группами.
Валуй
Валуи стоит собирать только молодые Источник: mycology.su
Валуи — нередкая находка в березово-сосновых лесах по всей области. Но собирать можно только молодые экземляры, пока еще не появился неприятный запах.
«Гриб используется для засолки после предварительной обработки (вымачивания и отваривания)», — подчеркнули в справочнике «Грибы Сибири».
Грибы будут расти до конца сентября.
Трутовик серно-желтый
В пищу пригоден только молодой гриб Источник: mycology.su
Трутовик серно-желтый в молодом виде не просто съедобен, а очень вкусен! Его можно встретить на деревьях лиственных пород: иве белой, тополе, черемухе Маака. У нежного молодого гриба яркий запах и слегка кисловатый вкус.
«Фарш из жареного серно-жёлтого трутовика можно использовать, как начинку для пирожков или для яичной запеканки. В Германии и некоторых регионах Северной Америки блюда из трутовика серно-жёлтого считают деликатесными, а гриб называют „древесным цыплёнком“ или „лесной курицей“», — объяснили в справочнике.
Волнушку розовую можно собирать, если вы любите грузди, но не нашли их. Гриб очень вкусен в засолке, а узнать его просто из-за яркого розового окраса. Но жарить или варить супы из этой волнушки не получится.
«Используется исключительно для засола и требует особенно тщательного предварительного отваривания в течение 15-20 минут. Отвар нужно вылить», — объяснили специалисты.
Волнушка розовая встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах под берёзой. Растет группами до конца сентября.
26 февраля 2026 Собирать, пересаживать или продавать краснокнижные виды теперь можно лишь в исключительных случаях Тематическое фотоФото: ИА PrimaMedia PrimaMedia, 26 февраля. Обновлённые правила обращения с растениями и грибами, занесёнными в федеральную и региональные Красные книги, вступают в силу с 1 … Читать полностью →
25 февраля 2026 В Беларусь вернулись журавли – в Бресте засняли первых прилетевших птиц Короче говоря В Бресте заметили первых журавлей. Вернувшиеся птицы наделали шуму в сети. Народные приметы, связанные с их столь ранним возвращением, порадовали. Невероятно, но факт! Первые … Читать полностью →
25 февраля 2026 Юлия Байджанова Уфа, 25 февраля — АиФ — Уфа. Компания «БашИнком» разъяснила, как правильно хранить средства на основе микоризных грибов в зимний период. Препараты различаются по составу и устойчивости к низким температурам. Порошковая «Кормилица Микориза Башкирская» выдерживает заморозку … Читать полностью →
25 февраля 2026 Грибники Волгограда и области больше не смогут собирать редкие виды грибов Юлия ДАНИЛЬЧЕНКО Сбор грибов в лесу.Фото: Николай ВАРСЕГОВ. Перейти в Фотобанк КП Хорошие новости для природы, но не очень — для любителей «тихой охоты»: волгоградским грибникам … Читать полностью →
