16 августа 2025
Фото ИИ prodzer.ru
Зимняя солянка с грибами и капустой для уютных вечеров
Автор кулинарного блога Наталья Калнина представила забытый, но универсальный рецепт солянки с грибами и капустой. Это блюдо, популярное в прошлом, ценится за простоту приготовления и многофункциональность. Его можно подавать как суп, использовать в качестве горячей закуски, добавлять в борщ или применять как начинку для пирожков и блинов.
Солянка обладает несколькими преимуществами:
Универсальность:
одинаково хороша в горячем и холодном виде, может использоваться как суп, гарнир или начинка.
Долгий срок хранения: заготовленная в банках, солянка без проблем хранится всю зиму при комнатной температуре.
Доступность ингредиентов: для приготовления требуются обычные продукты, которые легко найти в магазинах.
при отсутствии грибов их можно заменить фасолью, чечевицей или тушенкой.
Для приготовления 4-5 банок объемом 0.5 литра потребуется: 1-1.5 кг отварных грибов (лесные, шампиньоны или вешенки), 1.5 кг свежей капусты (желательно поздних сортов), 1 кг помидоров (или 200 г томатной пасты), 0.5 кг репчатого лука, 0.5 кг моркови, 100-200 мл растительного масла, 500 мл воды (или овощного бульона), 2 ст. л. соли (без горки), 1 ст. л. сахара (для баланса кислотности), 5-6 горошин черного перца, 3 лавровых листа и 5 ст. л. 9% уксуса.
Процесс приготовления начинается с подготовки овощей: лук нарезается четверть-кольцами, морковь натирается на крупной терке или режется соломкой. На сковороде с 100 мл масла обжаривается лук до прозрачности, затем добавляется морковь и пассеруется 3-4 минуты до мягкости. Обжаренные овощи перекладываются в глубокую кастрюлю. Капуста шинкуется соломкой, слегка мнется руками для выделения сока и добавляется к остальным овощам. Помидоры ошпариваются, очищаются от кожицы, нарезаются кубиками (или измельчаются блендером) и также добавляются в кастрюлю.
В кастрюлю вливается 500 мл воды, добавляются соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Все тушится на среднем огне 50-60 минут до мягкости капусты. Предварительно отваренные грибы (шампиньоны можно просто обжарить) добавляются в кастрюлю и тушатся еще 10 минут. В конце добавляется уксус, и блюдо готовится еще 10-12 минут, чтобы все вкусы сбалансировались. К слову, в советское время грибная солянка продавалась в столовых и была одним из самых популярных блюд благодаря своей простоте и питательности.
Готовую солянку разливают по стерилизованным банкам, закатывают прокипяченными крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания, затем хранят в темном прохладном месте. Солянку можно подавать как суп со сметаной и зеленью, как гарнир к мясу, как начинку для выпечки, или как холодный салат.
«Приготовление этой солянки — отличный способ не только вкусно поесть, но и сэкономить время в будущем. Ведь одно блюдо может заменить несколько позиций в меню, — отмечает известный шеф-повар и ресторатор Константин Ивлев. — Кроме того, это прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут создать насыщенный и запоминающийся вкус».
Важный аспект: если нет грибов, можно использовать отварную фасоль, предварительно замочив ее на ночь и отварив до полуготовности. Этот рецепт позволит подготовить вкусное и питательное блюдо на зиму, с которым можно вспомнить вкус детства.
